Publicité
La flamme :
directe ou indirecte
FORT
FORT
CUISSON DIRECTE
Utilisez la méthode directe pour les aliments tendres et de petite taille
nécessitant moins de 20 minutes de cuisson, comme les hamburgers, steaks,
côtelettes, brochettes, pièces de poulet désossées, filets de poisson, crustacés
et légumes en tranches.
En cuisson directe, les flammes se trouvent directement sous l'aliment. Elle
permet d'en saisir l'extérieur, créant ainsi des saveurs, une texture et une
caramélisation délicieuse, tout en le cuisant jusqu'à son cœur.
18
RÉCHAUD
RÉCHAUD
RÉCHAUD
1
2
3
RÉCHAUD
RÉCHAUD
1
2
MÉTHODE
OFF
MOYEN
RÉCHAUD
1
OFF
MOYEN
RÉCHAUD
1
MÉTHODE
CUISSON INDIRECTE
Utilisez la méthode indirecte pour de grosses pièces de viande nécessitant au
moins 20 minutes de cuisson, ou des aliments si délicats qu'une exposition
directe à la chaleur les dessécherait ou les brûlerait, comme les rôtis, pièces de
volaille non désossées, poissons entiers, filets délicats de poisson et poulets,
dindes et côtes entiers. La cuisson indirecte peut aussi servir à finir de cuire les
aliments plus épais ou les pièces non désossées ayant d'abord été saisies ou
dorées par cuisson directe.
Avec la cuisson indirecte, la chaleur vient d'un ou des deux côtés du barbecue.
L'aliment se trouve lui sur la zone non allumée de la grille de cuisson.
DÉMARRAGE/FORT
RÉCHAUD
RÉCHAUD
2
3
RÉCHAUD
2
OFF
FAIBLE
MOYEN
Publicité
