Table des Matières
Publicité
Déshydrateur
Etagez-les dans un récipient hermétique, placez celui-ci au réfrigérateur et laissez mariner pendant 6 à 12
heures (ou préférablement pendant la nuit).
Égouttez tout excès de marinade et étendez les lamelles de viande sur les grilles de séchage. Déshydra-
tez à 68° durant 4 à 6 heures, en épongeant régulièrement les gouttelettes de gras qui apparaissent en
surface. (Pour avoir si le charqui est sec à point, attendez qu'il soit refroidi et pliez- le : il doit se craqueler
mais sans se briser). Pour une conservation optimale, conservez le charqui dans un emballage hermétique,
au frais et à l'obscurité.
POISSON JUSTE SÉCHÉ
Séché, le poisson révèle des goûts et des saveurs étonnantes. Les anchois par exemple se sèchent entiers,
posés tels quels sur la grille de l' Excalibur (prévoir un papier sulfurisé pour éviter les gouttes de matière
grasse sur la grille).
Le séchage de filets entiers ou de tranches de poissons plus volumineux (harengs, maquereaux, sardines,
thon) demande environ 2 à 3 jours.
Etonnant : essayez un poisson chaud légèrement séché. Placez vos filets de poisson dans le séchoir pen-
dant 6 à 8 heures : une fine peau craquante s'est formée à l'extérieur, tandis que la chair à l'intérieur est
chaude, fondante et savoureuse. Savourez assaisonné de sel, poivre, huile d'olive selon votre goût.
4. D'autres usages de l'Excalibur à découvrir
CONSERVEZ LES FINES HERBES
Avec Excalibur, vous pouvez sécher aussi simplement votre récolte estivale de cerfeuil, de ciboulette et d'estragon
du potager, que le restant de votre bouquet de persil du marché. Eliminez les parties abimées et lavez les feuilles
et les tiges dans l'eau froide. Pré-chauffez le déshydrateur à 40°. Suivant le degré d'humidité des herbes, vous
pouvez monter la température jusqu'à 52°.
Une fois séchées, conservez vos herbes au sec et à l'abri de la lumière : celle-ci détruit les essences aromatiques.
SÉCHER DES NOIX
Les noix peuvent être séchées entières dans leur coque, ou en cerneaux au naturel ou épicés et assaison-
nés selon vos goûts (économique et délicieux à l'apéritif).
Faites sécher les coques entières de 10 à 14 heures ou les cerneaux de 8 à 12 heures directement sur
les grilles de l'Excalibur™ à une température de 46°- 51°C. Attention : même séchées convenablement,
les noix peuvent rancir rapidement en raison de leur forte teneur en huile : il est donc préférable de les
conserver au frais dans un récipient hermétique.
PRÉPARER DES YAOURTS MAISON
L' Excalibur™ permet aussi de préparer facilement (et économiquement !) de délicieux yaourts maison.
Faites chauffer dans une casserole sans laisser bouillir 1 litre de lait demi-écrémé avec ½ tasse de lait
en poudre. Retirez du feu et laissez refroidir jusqu'à 46°C. Ajoutez 1 cuillère à soupe de yaourt nature du
commerce, versez dans des pots et couvrez. Laissez fermenter dans l'Excalibur durant 5 heures, thermos-
tat réglé à 46°C. Ne pas ouvrir la porte et ne rien déplacer pendant ce temps pour éviter toute vibration.
Conservez ensuite les yaourts au réfrigérateur.
FAIRE LEVER LE PAIN
La cuve de votre déshydrateur Excalibur™ est idéale pour faire lever une pâte à pain ou à pizza maison.
Enlevez les plateaux, réglez le thermostat à 46°C et laissez chauffer Excalibur™. Placez un récipient plat
rempli d'eau sur le fond de la cuve, et votre boule de pâte dans un bol sur un plateau juste au-dessus.
Couvrez la pâte avec un linge pour l'empêcher de sécher. Laissez-la lever pendant une demi-heure à une
heure, et continuez votre recette.
SÉCHER LES PÂTES ALIMENTAIRES
Placez les lamelles de pâtes fraîches sur les grilles de séchage. Laissez sécher de 2 à 4 heures à 57°C.
Rangez dans des contenants hermétiques.
6
Publicité
Table des Matières
