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Déshydrateur
LA RÉHYDRATATION DES ALIMENTS
Une fois réhydratés, les aliments retrouvent leur saveur et leur arôme d'origine : ils offrent donc une vraie plus-va-
lue en cuisine, et permettent de savourer fruits et légumes hors-saison avec des bienfaits nutritifs intacts.
Quel que soit le mode de réhydratation choisi (voir ci après), il ne faut ajouter ni sel, ni sucre, ni épice au
cours des 5 premières minutes car ils freinent l'absorption du liquide.
• Au cuiseur à vapeur : placer les aliments recouverts de liquide dans un bol posé sur le plateau du cui-
seur : la chaleur de la vapeur active le processus sans nuire aux nutriments.
• Par trempage : tremper les aliments 1 heure ou deux, ou toute la nuit au réfrigérateur dans une petite
quantité d'eau.
• Dans l'eau bouillante : tremper les légumes pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante, avan de les uti-
liser dans votre recette.Pour les fruits, les placer à froid dans une casserole juste couverts d'eau et cuire
doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Directement en cuisson : pour réaliser coulis, garnitures ou compote, compter un volume de liquide
équivalent à celui des aliments secs. Pour intégrer à des soufflés, tartes ou pains rapides, mesurer deux
parts de liquide pour trois parts d'aliments secs.
3. Quelques recettes originales
BARRES DE FRUITS, LÉGUMES, YAOURTS
Apéritifs, goûters, grignotages... Un mélange de yaourt et de fruits, un restant de légumes réduit en purée
et épicé font une fois déshydratés des en-cas délicieux, sains, énergétiques et faciles à emporter à l'école,
au bureau ou en promenade.
Barres fruitées
Fraises et rhubarbe, bananes et ananas font d'excellents mélanges, auxquel vous pouvez ajouter morceaux
de noix ou de noix de coco. Réduisez le mélange de fruits en purée et étendez celle-ci en fine couche (0,3
à 0,5 cm) sur la grille de l'Excalibur, couverte de papier sulfurisé ou d'une feuille Teflex. Déshydratez à
57° durant 4 à 6 heures. Laissez la pâte de fruits refroidir et roulez-la bien serrée dans un film étirable.
Barres aux légumes
Faites cuire à l'étuvée les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, réduisez-les en purée et mélangez avec
des herbes et des épices. Une pâte « Gazpacho » de tomates, concombre, oignon, poivron vert et fines
herbes est un régal peu calorique ! Etendez-la comme la pâte de fruits et séchez à 63°.
Barres au yaourt
Parfumé de framboises en purée ou d'extrait de menthe poivrée, puis étendu sur des feuilles Teflex et
déshydraté, le yogourt devient une friandise légère aux couleurs tendres. Pour un résultat optimal, préférez
un yaourt brassé.
FEUILLE TEFLEX EXCALIBUR
Parfaites pour sécher les purées, les biscuits secs ou tous les aliments collants, les feuilles Teflex sont
lavables et réutilisables. Faciles à nettoyer et spécialement conçues pour le déshydrateur Excalibur™,
elles supportent les températures élevées sans dommage. Vous pouvez commander ces feuilles en vous
rendant chez votre revendeur spécialisé ou le commander 'online'.
LE CHARQUI DE BOEUF
Le charqui a été inventé par les explorateurs espagnols pour conserver la viande. La recette consiste à sau-
murer ou faire mariner celle-ci dans un mélange de sel et d'épices (sauce soja, Worcestershire, concentré de
tomate ou sauce barbecue, ail, oignon, poudre de curry, poivre... selon vos goûts) avant de la faire sécher.
Choisissez une viande crue la plus maigre possible : plus le contenu de corps gras est élevé, moins la
durée de conservation du charqui sera longue. Découpez des languettes de 2,5cm de large sur 0,50cm
d'épaisseur (une trancheuse à viande donne un résultat optimal mais un couteau bien aiguisé fait l'af-
faire). Eliminez tout le gras visible.
Etalez les lamelles de viande sur une planche, puis enduisez-les uniformément du mélange suivant :
6 cl de sauce soja, 1 cuillerée à café de poudre d'ail, 12 cl de ketchup, 6 cl de sauce worcestershire,
1 cuillerée à café de poivre concassé (marinade pour 2kgs de viande).
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