Table des Matières
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Déshydrateur
Quelques températures indicatives
Herbes aromatiques
Crudités
Pâte levée
Pâte à base de yaourt
Légumes 52°C
Fruits / barres de fruit
Viande / poisson
Plus vous choisissez une température élevée, plus le temps de séchage est raccourci. De la même façon,
plus les aliments à sécher sont minces ou coupés fins, plus ils sèchent rapidement. Il faut également
savoir que l'humidité ambiante, le taux d'humidité et la maturité des aliments jouent sur le temps de sé-
chage. Mais vous prendrez très vite l'habitude d'apprécier au toucher la dessiccation des aliments.
LE NETTOYAGE DE L'APPAREIL
L'entretien de votre appareil est très simple.
Essuyez l'extérieur de l'appareil et l'intérieur de la cuve avec une éponge humide et un peu d'eau chaude
savonneuse. Evitez les éponges abrasives, notamment sur la porte sensible aux égratignures. Les tiroirs sont
adaptés au lave-vaisselle : placez-les dans le panier supérieur de la machine pour les nettoyer parfaitement.
2. Etape par étape, tous les conseils utiles
LA PRÉPARATION DES ALIMENTS
- Bien laver et nettoyer l'aliment à sécher, en retirer les parties abimées ou pourries en découpant lar-
gement. On peut faire sécher fruits et légumes avec la peau (pommes de terre, courgettes, poires,
pommes...) sauf quand elle est non digeste (ananas, patate douce, kiwi, banane, rutabaga...)
- Les viandes à sécher ne doivent pas dépasser ½ cm d'épaisseur et doivent être dégraissées au maximum.
- Découper des tranches de même épaisseur, en essayant de ne pas dépasser 5 mm.
- Les fruits à chair molle peuvent être simplement coupés en deux ou en quartiers (abricots, nectarines,
pêches, cerises, raisins, groseilles, prunes et autres petits fruits).
- En cas de découpage des aliments en dés, ceux-ci doivent être suffisamment gros pour ne pas passer à
travers les grilles en séchant.
LA DISPOSITION DES ALIMENTS DANS L'APPAREIL
- Veiller à ce que les morceaux d'aliments ne se chevauchent pas : cela nuirait à une déshydratation uniforme.
- Placer les morceaux de fruit, de légume ou de viande directement sur les grilles.
- Pour les préparations en purée, les étaler exclusivement sur du papier sulfurisé ou des feuilles Teflex (cf
page 5) elles-mêmes posées sur les grilles.
- Inutile de retourner les aliments en cours de séchage : les grilles des plateaux laissent l'air circuler libre-
ment tout autour de l'aliment et évitent que l'humidité ne s'accumule sur son côté inférieur.
LA CONSERVATION DES ALIMENTS DÉSHYDRATÉS
- Une fois déshydratés, les aliments doivent être protégés de l'humidité et de la lumière qui en dénaturent
les saveurs et l'aspect (couleur).
- Les bocaux et boîtes sous vide sont parfaits, mais les sacs plastique type sacs de congélation à fermeture
zippée ou thermocollables conviennent bien aussi.
- Si les contenants laissent passer la lumière, stockez-les dans un placard ou une pièce fraîche, sombre et
sèche (la température de conservation idéale est 10-15°).
4
Quelques durées indicatives*
35°C
Pommes, poires
41°C
Bananes
43°C
Baies
46°C
Prunes à pruneaux
Champignons
57°C
Oignons
63°C
Viandes
*variables en fonction du taux d'humidité
7-15h
6-10h
10-15h
22-30h
3-7h
4-8h
24-48h
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