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23.6 Cuisson basse température
La cuisson basse température est une cuisson lente.
C'est pourquoi on l'appelle aussi cuisson à basse tem-
pérature.
Cuisson basse température
Conditions
¡ Utilisez uniquement de la viande fraîche et saine
sans os.
¡ Commencez toujours avec la préparation à froid.
Cuisson basse température
Mets
Magret de canard, pièces
de 300 g
Filet mignon de porc, entier Récipient ouvert
Rumsteak, 6-7 cm d'épais-
seur, 1,5 kg, à cœur
Filet de bœuf, 4-6 cm
d'épaisseur, 1 kg
Médaillons de veau, 4 cm
d'épaisseur
Selle d'agneau, désossée,
pièces de 200 g
1
Préchauffer l'appareil.
23.7 Plats tests
Ces aperçus ont été élaborés pour des instituts de
contrôle, en vue de faciliter le contrôle de l'appareil se-
lon la norme EN 60350-1.
Cuisson
Veuillez tenir compte de ces informations lorsque vous
cuisinez des plats tests.
Remarques générales
¡ Les valeurs de réglage s'entendent pour un enfour-
nement dans le compartiment de cuisson froid.
¡ Veuillez noter les indications de préchauffage figu-
rant dans les tableaux. Les valeurs de réglages
s'entendent sans chauffage rapide.
¡ Utilisez ensuite les températures de cuisson indi-
quées les plus basses.
Hauteurs d'enfournement
Hauteurs d'enfournement pour la cuisson sur deux ni-
veaux :
Remarque : Les pâtisseries sur plaque à pâtisserie ou
en moules enfournées simultanément ne doivent pas
nécessairement être prêtes au même moment.
¡ Lèchefrite : hauteur 3
Plaque à pâtisserie : hauteur 1
Accessoires/réci-
pients
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Préchauffez le compartiment de cuisson et le réci-
1.
pient pendant environ 15 minutes.
Faites revenir la viande de chaque côté à feu vif.
2.
Placez immédiatement la viande sur les récipients
3.
préchauffés dans le compartiment de cuisson.
Laissez la porte de l'appareil fermée afin de mainte-
4.
nir une température uniforme de cuisson.
Hauteur
Mode de
d'enfour-
cuisson
nement
2
2
2
2
2
2
¡ Moules sur la grille
première grille : hauteur 3
deuxième grille : hauteur 1
Hauteurs d'enfournement pour la cuisson sur trois ni-
veaux :
¡ Plaque à pâtisserie : hauteur 5
Lèchefrite : hauteur 3
Plaque à pâtisserie : hauteur 1
Cuisson avec deux moules démontables :
Placez les moules côte à côte ou superposez-les dans
le compartiment de cuisson.
Comment faire fr
Durée de
Température en
la cuisson
°C
en min.
1
6-8
95
1
4-6
85
1
6-8
100
1
6-8
85
1
4
80
1
4
85
Durée en
min.
60-70
75-100
160-220
90-150
50-70
30-70
35
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