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5 / TABLEAU DE CUISSON DU FOUR
A A L L I I M M E E N N T T S S
Quelle que soit la quantité
Artichauts
(petits)
Asperges
Brocolis
Carottes
Céleri-rave
Citrouille
Champignons
Choux
Courgettes
Crosnes
Epinards
Endives
Fenouil
Haricots
verts
Navets
Petits pois
frais
Poireaux
Pommes
de terre
Coquilles
St Jacques
Moules/
Bigorneaux
Crabes/
Tourteaux
Homards
Langoustines
Pommes/
pêches/poires
Compote
Crèmes
° ° C C
T T E E M M P P S S
1 1 0 0 0 0
4 4 0 0 à à 4 4 5 5 m m i i n n . .
3 3 5 5 à à 4 4 0 0 m m i i n n . .
1 1 0 0 0 0
1 1 8 8 m m i i n n . .
1 1 0 0 0 0
2 2 0 0 à à 2 2 2 2 m m i i n n . .
1 1 0 0 0 0
2 2 5 5 à à 3 3 0 0 m m i i n n . .
1 1 0 0 0 0
1 1 5 5 à à 2 2 0 0 m m i i n n . .
1 1 0 0 0 0
1 1 5 5 m m i i n n . .
1 1 0 0 0 0
3 3 0 0 à à 3 3 5 5 m m i i n n . .
2 2 2 2 m m i i n n . .
1 1 0 0 0 0
3 3 0 0 à à 3 3 5 5 m m i i n n . .
1 1 0 0 à à 1 1 5 5 m m i i n n . .
1 1 0 0 0 0
2 2 0 0 m m i i n n . .
1 1 0 0 0 0
2 2 0 0 m m i i n n . .
1 1 0 0 0 0
3 3 5 5 m m i i n n
3 3 0 0 m m i i n n . .
1 1 0 0 0 0
2 2 2 2 m m i i n n . .
1 1 0 0 0 0
1 1 0 0 0 0
3 3 0 0 à à 3 3 5 5 m m i i n n . .
1 1 5 5 à à 2 2 0 0 m m i i n n . .
1 1 0 0 0 0
2 2 0 0 à à 2 2 5 5 m m i i n n . .
1 1 0 0 0 0
2 2 5 5 m m i i n n . .
1 1 0 0 0 0
2 2 5 5 m m i i n n . .
1 1 0 0 0 0
4 4 0 0 à à 4 4 5 5 m m i i n n . .
1 1 0 0 à à 1 1 2 2 m m i i n n . .
9 9 0 0
9 9 5 5
2 2 0 0 à à 2 2 5 5 m m i i n n . .
9 9 5 5
2 2 5 5 m m i i n n . .
3 3 0 0 à à 3 3 5 5 m m i i n n . .
9 9 5 5
1 1 2 2 à à 1 1 5 5 m m i i n n . .
9 9 0 0
9 9 0 0
1 1 0 0 à à 1 1 5 5 m m i i n n . .
2 2 5 5 m m i i n n . .
9 9 5 5
1 1 0 0 m m i i n n . .
9 9 0 0
P P R R E E P P A A R R A A T T I I O O N N S S
posés à l'envers dans le plat
pour les pointes, réduire le temps
en petits bouquets
en fines rondelles
en fines tranches
en cubes
en fines lamelles
Bruxelles
Fleurs en petits bouquets
Vert émincés
en rondelles
(frais) remuer en cours de
cuisson (surgelés)
trognon ôté et coupées en 2
dans la longueur
coupés en 2
en cubes
/ /
coupés en 2
coupées en rondelles
entières
avec aromates
avec aromates
/
selon le poids
/
entières, épluchées
fruits en lamelles
en ramequins
21
FR
R R E E M M A A R R Q Q U U E E S S
• Ces temps
sont fonction de
la nature, de la
grosseur et de la
fraîcheur des lé-
gumes. Suivez
les indications fi-
gurant dans la
colonne «prépa-
rations» .
• Le temps de
cuisson reste le
même quelle que
soit la quantité à
cuire. Exemple :
1 ou 4 artichauts
même temps de
cuisson.
• Pour contrôler
le degré de cuis-
son piquez dans
la partie la plus
épaisse du légu-
me; s'il est cuit, il
n'y aura pas de
résistance.
• Disposez les
coquillages sur la
grille du plat en
verre,ajoutez
herbes aroma-
tiques.
• Déposez les
crustacés sur un
lit d'algues.
• Temps selon
maturité.
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