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Adapté à la
Récipient
cuisson aux
micro-ondes
• Plats en cristal
Peuvent être utilisés pour faire réchauffer des aliments
✓
ou des liquides. Les objets fragiles peuvent se briser ou
se fendre s'ils sont brusquement soumis à une chaleur
excessive.
• Pots en verre
Retirez-en le couvercle. Pour faire réchauffer uniquement.
✓
Métal
• Plats
Peuvent provoquer des arcs électriques ou s'enflammer.
✗
• Attaches métalliques
✗
des sacs de
congélation
Papier
• Assiettes, tasses,
Pour des temps de cuisson courts ou de simples
✓
réchauffages. Pour absorber l'excès d'humidité.
serviettes de table et
papier absorbant
• Papier recyclé
Peuvent créer des arcs électriques.
✗
Plastique
• Récipients
Tout particulièrement s'il s'agit de thermoplastique
✓
résistant à la chaleur. Certaines matières plastiques
peuvent se voiler ou se décolorer lorsqu'elles sont
soumises à des températures élevées. N'utilisez pas de
plastique mélaminé.
• Film étirable
Peut être utilisé afin de retenir l'humidité. Ne doit
✓
pas entrer en contact avec les aliments. Soyez
particulièrement vigilant lorsque vous retirez le film du
récipient ; la vapeur s'échappant à ce moment est très
chaude.
• Sacs de congélation
Uniquement s'ils supportent la température d'ébullition
✓ ✗
ou s'ils sont adaptés à la cuisson au four. Ne doivent pas
être fermés hermétiquement. Perforez-en la surface avec
une fourchette si nécessaire.
Papier paraffiné ou
Peut être utilisé afin de retenir l'humidité et d'empêcher
✓
les projections.
sulfurisé
: recommandé
: à utiliser avec précaution
✓
✓✗
guide de cuisson
MICRO-ONDES
Remarques
Les micro-ondes sont d'abord attirées puis absorbées par l'eau, la graisse et le
sucre contenus dans les aliments.
En pénétrant dans les aliments, les micro-ondes provoquent une excitation des
molécules. Cette agitation crée des mouvements de friction qui génèrent la chaleur
nécessaire à la cuisson des aliments.
CUISSON
Récipients utilisés pour la cuisson aux micro-ondes
Pour une efficacité maximale, les récipients doivent laisser l'énergie des micro-
ondes les traverser. Les micro-ondes sont réfléchies par les métaux, tels que l'acier
inoxydable, l'aluminium et le cuivre, mais peuvent traverser la céramique, le verre,
la porcelaine, le plastique, le papier ou le bois. Les aliments ne doivent donc jamais
être cuits dans des récipients métalliques.
Aliments convenant à la cuisson par micro-ondes
Une grande variété d'aliments convient à la cuisson par micro-ondes : les légumes
frais ou surgelés, les fruits, les pâtes, le riz, le blé, les haricots, le poisson et la
viande. Les sauces, les crèmes, les soupes, les desserts vapeur, les confitures
et les condiments à base de fruits peuvent également être réchauffés dans un
four micro-ondes. En résumé, la cuisson par micro-ondes convient à tout aliment
habituellement préparé sur une table de cuisson classique (ex. : faire fondre du
beurre ou du chocolat - voir le chapitre des conseils, techniques et astuces).
Cuisson à couvert
Il est très important de couvrir les aliments pendant la cuisson car l'évaporation de
l'eau contribue au processus de cuisson. Vous pouvez les couvrir de différentes
manières : avec une assiette en céramique, un couvercle en plastique ou un film
plastique spécial micro-ondes.
Temps de repos
Il est important de respecter le temps de repos lorsque la cuisson est terminée afin
de laisser la température s'homogénéiser à l'intérieur des aliments.
: risqué
✗
Français - 31
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