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Le poisson et les fruits de mer
En général, le poisson et les fruits de mer sont vite préparés.
C'est pourquoi pour la préparation homogène, il est
recommandé d'en préparer par petites portions.
Dans la table de références, est donné le temps approximatif de
la préparation des fruits de mer et du poisson frais ou récemment
congelés, mais entièrement dégelés. Avant la préparation, écaillez
et préparez les fruits de mer et du poisson frais.
Les coquilles des mollusques, des huîtres et des escargots s'ouvrent
au temps différent. C'est pourquoi pour prévenir la surcuisson,
contrôlez, si les coquilles sont ouvertes.
Vous pouvez préparer le filet de poisson dans le bol à riz (5).
Les fruits de mer et le poisson préparés à vapeur peuvent être servis
sans garniture, avec de l'huile ou de la margarine, avec un
citron ou de la sauce préférée.
Poids/ quantité
Espèce
des morceaux
Mollusque en coquille
coquille dure
450 g
Crabe
crabe royal, pattes/pinces
230 g
Homard
queue
2 à 4 tranches
découpé
450-560 g
entier, frais
450-560 g
Moule (fraîche, en coquille)
450 g
Huître (fraîche, en coquille)
350 g
Pecten (frais)
d'eau douce (écaillé)
450 g
de mer (écaillé)
350 g
Crevette
moyenne, en carapace
450 g
grosse, en carapace
450 g
POISSON
entier
230-340 g
écaillé
230-340 g
filet
450 g
morceaux
340 g
24
Temps
approximatif
de préparation
(min)
10-12
20-22
16-18
18-20
18-20
14-16
18-20
14-16
18-20
10-12
12-14
16-18
14-16
10-12
10-12
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