Table des Matières
Publicité
UTILISATION DU FOUR PRINCIPAL - ÉLECTRIQUE
Réglage Cuisson Lente (
100°C)
•
Assurez-vous que les aliments congelés
sont complètement décongelés avant
cuisson.
•
Ne pas utiliser la cuisson lente pour des
pièces de viande ou de volaille pesant
plus de 2¼ kg/4½ livres.
•
Préchauffer le four à 170°C et faire
cuire pendant 30 minutes, puis régler
la commande du four sur
(réglage cuisson lente) pour la durée de
cuisson restante.
•
Le temps associé à la cuisson lente
sera environ 3 fois supérieur à
celui correspondant à la cuisson
conventionnelle.
•
Ne pas ouvrir, sans raison valable, la
porte du four en cours de cuisson lente,
car cela entraînera des déperditions de
chaleur à basses températures.
•
Toujours utiliser des récipients munis
de couvercles bien ajustés. Dans le
cas contraire, insérer un film entre le
récipient et le couvercle.
Film Aluminium
N'utiliser un tel film que pour couvrir la
nourriture ou les plats de cuisson, le fait
d'utiliser un film pour recouvrir les grilles
support ou la base du four crée un risque
d'incendie.
Cuisson avec un four ventilé
Comme il s'agit d'un four à grande
efficacité, vous pourrez constater un
échappement de vapeur lorsque vous
ouvrez la porte du four. Veuillez faire
attention en ouvrant cette porte.
Si vous avez l'habitude de cuire avec un four
conventionnel vous découvrirez nombre de
différences en ce qui concerne la cuisson
avec un four ventilé qui suppose une
approche différente :
Il n'existe pas de zones plus chaudes
dans un four ventilé car le ventilateur de
convection à l'arrière du four assure une
température uniforme partout à l'intérieur
ou
du four.
Ceci est une solution idéale pour la cuisson
en batterie - cf. lorsqu'on organise une fête
et que tous les plats doivent être cuits dans
le même laps de temps.
Les aliments sont cuits à une température
plus basse que dans un four conventionnel,
si bien qu'il faudra peut-être réduire la
température de référence de la recette.
Veuillez vous référer au graphique de
ou 100°C
conversion.
En général le préchauffage n'est pas
nécessaire car un four ventilé s'échauffe
rapidement.
Il n'y a pas d'échange de saveurs dans un
four ventilé, ce qui signifie que vous pouvez
faire cuire des aliments très odorants tels
que du poisson en même temps que des
aliments neutres - cf. flans au lait.
Lorsque vous faites cuire en batterie des
mets qui lèvent durant la cuisson - cf.
du pain - assurez-vous toujours que
suffisamment d'espace a été réservé entre
les étages pour permettre le gonflement.
Notes :
Lorsque l'on utilise 2 étages ou plus, il peut
s'avérer nécessaire d'augmenter légèrement
la durée de cuisson.
Les 2 grilles support du four étant plus
larges que pour la plupart des fours, il est
possible de faire cuire 2 plats par étage - cf.
2 génoises ou 2 ragoûts.
Bien que vous deviez toujours garder
à l'esprit la nécessité de «faciliter la
libre circulation de l'air» en choisissant
soigneusement moules et plats, il est
possible de faire cuire, en même temps,
dans le four, un repas complet et,
éventuellement, un supplément pour le
congélateur.
Lorsque vous ferez cuire des rôtis, vous
constaterez que la projection de graisses
est minimisée, ce qui résulte, en partie, de
températures de four plus basses, et ce qui
permettra de réduire le nettoyage du four
au minimum.
Publicité
Table des Matières
