Poissons Et Fruits De Mer - Fagor DUO Notice Pour L'utilisateur

• Lorsqu'on prépare de la viande ou
de la volaille avec des légumes, il faut
commencer par préparer la viande dans
du bouillon ou autre liquide. Déduire
du temps de cuisson recommandé
pour la viande ou la volaille le temps
de cuisson des légumes qui mettent
le plus longtemps à cuire. Cuisiner
la viande sous pression pendant
ce temps. Eliminer la pression de
l'autocuiseur en utilisant la méthode
de refroidissement rapide. Ouvrir
l'autocuiseur et ajouter les légumes.
Poursuivre la cuisson sous pression
pendant le temps recommandé pour
les légumes. Eliminer la pression de
l'autocuiseur en utilisant la méthode
de refroidissement rapide. Vérifier
l'assaisonnement. Si on souhaite
ajouter des légumes à cuisson rapide
comme les petits pois ou des ceps,
ne pas les cuire sous pression avec
les autres légumes. Les ajouter dans
l'autocuiseur avant de servir et faire
bouillir sans recouvrir l'autocuiseur
avec le couvercle jusqu'à ce qu'ils
soient cuits.
VIANDES ET TEMPS DE CUISSON
VOLAILLES APPROXIMATIF
Boeuf/veau, rôti
Boeuf/veau 3 cm de l a rge
Boeuf/veau, cubes de 2 cm 700 g
Boeuf, vi a nde l a rdée 900 g
Boeuf, boul e ttes 450 à 900 g
Boeuf, vi a nde séchée
Porc, rôti
Porc, côtes 900 g
Porc, j a mbon fumé
Porc, j a mbon, morceaux
Mouton, gi g ot
Mouton, cubes de 2 cm 700 g
Poul e t enti e r, 900 à 1300 g
Poul e t en morceaux 900 à º 1300 g
Cai l l e s, deux
Potage ou boui l l o n concentré
de vi a nde de boeuf ou de vol a i l l e
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NIVEAU DE
PRESSION
35-40 mi n utes Haut
25-30 mi n utes Haut
10-15 mi n utes Haut
10-15 mi n utes Haut
5-10 mi n utes Haut
50-60 mi n utes Haut
40-45 mi n utes Haut
15 mi n utes Haut
20-25 mi n utes Haut
20-25 mi n utes Haut
35-40 mi n utes Haut
10-15 mi n utes Haut
12-15 mi n utes Haut
8-10 mi n utes Haut
8-10 mi n utes Haut
10-15 mi n utes Haut

Poissons et fruits de mer

• Nettoyer et vider le poisson. Retirer
toute arête visible.
• Laver et rincer les coquillages à l'eau
froide. Mettre les clovisses et les
moules à tremper à l'eau froide avec
le jus d'un citron pendant une heure,
pour en faire sortir le sable.
• Les temps de cuisson peuvent varier
en fonction des fruits de mer qu'on
prépare.
• Préparer les fruits de mer dans le
panier sur le support, avec au moins
æ de tasse de liquide. Mettre une
mince couche d'huile végétale sur le
panier pour faire cuire le poisson.
• Si on le souhaite, on peut ajouter
un assaisonnement au liquide de
cuisson.
• Ne jamais remplir l'autocuiseur à plus
des 2/3 de sa capacité.
• Lorsqu'on prépare un bouillon ou un
potage, mettre tous les ingrédients
dans l'autocuiseur et ajouter de l'eau
jusqu'à la moitié de sa contenance.
• Utiliser la méthode de refroidissement
rapide à la fin de la période de
cuisson.
FRUITS DE MER TEMPS DE CUISSON
ET POISSONS APPROXIMATIF
Cl o vi s ses
Crevettes
Crabe
Langouste 700 à 900 g.
Moul e s
Poi s son enti e r vi d é
Poi s son fi l e ts de 3 à 5 cm d'épai s seur 2-3 mi n utes
Poi s son, soupe ou boui l l o n concentré
NIVEAU DE
PRESSION
2-3 mi n utes Haut
1-2 mi n utes Haut
2-3 mi n utes Haut
2-3 mi n utes Haut
2-3 mi n utes Haut
5-6 mi n utes Haut
Haut
5-6 mi n utes Haut