Table des Matières
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Choix des ustensiles de cuisine pour la
cuisson sur les éléments
de surface
Le fond des casseroles doit être plat pour
avoir un bon contact avec l'élément de la
surface de cuisson. Vérifiez que le fond est
plat en faisant tourner une règle sur le fond
de la casserole. (Voir la fig. 1). Suivez les
instructions à la figure 2.
Note: La grosseur et le type d'ustensile
utilisé influenceront le réglage nécessaire
pour obtenir de bons résultats culinaires.
Types de matériaux des ustensiles
Le type de matériau des ustensiles détermine l'homogénéité de la chaleur et la rapidité de la transmission de celle-ci de la surface
de cuisson au fond de l'ustensile. Les matériaux disponibles les plus populaires sont:
ALUMINIUM - Excellent conducteur de chaleur. Certains types de nourriture font brunir l'ustensile (les ustensiles en aluminium
anodisé résistent aux taches et aux marques). Si l'ustensile est glissé sur la table de cuisson en vitrocéramique, il risque de
laisser des marques métalliques ressemblant à des égratignures. Enlevez ces marques immédiatement.
CUIVRE - Excellent conducteur de chaleur mais décolore rapidement. Peut laisser des marques métalliques sur la table de
cuisson vitrocéramique (voir Aluminium plus haut).
ACIER INOXIDABLE - Conducteur de chaleur lent donnant des résultats de cuisson inégaux. Durable, facile à nettoyer et
résistant aux taches.
FONTE - Conducteur de la chaleur pauvre par contre il la conserve bien. Cuit également une fois que la température de cuisson
est atteinte. Pas recommandé sur les tables de cuisson en vitrocéramique.
FONTE ÉMAILLÉE - Le métal de base de l'ustensile détermine les caractéristiques de transfert thermique. L'émaille doit être
doux pour éviter d'égratigner les tables de cuisson en vitrocéramique.
VERRE - Conducteur de chaleur lent. Pas recommandé sur les tables de cuisson en vitrocéramique parce qu'il peut égratigner
la surface de cuisson.
Surface de Cuisson
Fig. 1
8
*BON
Fond plat et côtés droits
.
Couvercles qui ferment
hermétiquement.
Le poids du manche ne fait
pas basculer la casserole.
La casserole est bien
équilibrée.
Les tailles des casseroles
correspondent à la quantité
d'aliments à faire cuire
.
Matériau qui conduit bien la
chaleur.
Facile à nettoyer.
Toujours égaler le diamètre
de la casserole au
diamètre de l'élément de
surface.
Fig. 2
MAUVAIS
Fonds incurvés et déformés.
La casserole déborde du
brûleur de plus de 2.5 cm (1").
Le foyer déborde des bords
de la casserole.
Manche trop lourd qui fait
basculer la casserole.
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