Table des Matières
Publicité
2.2 – DESCRIPTION DE LA DRY AGER ET UTILISATION PREVUE
Les vitrines Dry Ager pour la maturation de la viande sont idéaux pour tous les types de locaux, avec une dimension
compacte et un design élégant.
Grâce au procédé traditionnel de "dry-aging", il est possible de stocker les morceaux de viande dans un environnement
où la température, l'humidité et la ventilation sont contrôlées afin d'obtenir une viande tendre au goût prononcé. De plus,
il contribue à limiter les risques de contamination bactérienne lors de la conservation.
L'armoire monocoque en acier, la porte entièrement vitrée et l'éclairage intérieur à LED font du Dry Ager un accessoire
d'ameublement vraiment élégant qui complétera tout type d'environnement. La structure interne est modulaire avec
différentes versions d'étagères en acier et plexiglas à aménager selon vos gouts. Le Dry Ager est disponible en version
haute et basse, réalisée avec porte en verre et système frigorifique domestique.
2.2.1 – ÉLÉMENTS PRINCIPAUX
L'appareil se compose des éléments suivants :
Corps de l'appareil ;
Unité réfrigérante (réf. 2, fig. 3);
Panneau de commande (réf. 1, fig. 3)
1
2.3 – BRUIT
L'appareil a été conçu et réalisé de manière à réduire autant que possible les nuisances sonores, inferieures aux 60dB.
2.4 – CONDITIONS ENVIRONNEMENTALES
Lieu d'installation
Humidité relative de l'air
Classe climatique
DA Rev.00 10-2019
Salles de restaurant, salles de dégustation, expositions, show-rooms, bars.
2
< 80% sans condensation
"N"
+ 16 °C ÷ + 32 °C
Fig. 3
Tab. 2
pag. 13
Publicité
Table des Matières
