Table des Matières
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6 / TABLEAU DE CUISSON
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TABLEAU DE CUISSON PAR PLATS
SOUPES
POISSONS
SAUCE
LÉGUMES
P
OMMES DE TERRE RISSOLÉES
D
VIANDE
FRITURE
VARIANTES
B
OUILLONS
P
OTAGES EPAIS
C
-
OURT
BOUILLON
S
URGELÉS
E
PAISSE À BASE DE FARINE
A
U BEURRE AVEC ŒUFS
(
,
BÉARNAISE
HOLLANDAISE
S
AUCES PRÉPARÉES
E
,
NDIVES
ÉPINARDS
L
ÉGUMES SECS
P
OMMES DE TERRE À L
P
OMMES DE TERRE SAUTÉES
ÉCONGÉLATION DE LÉGUMES
V
IANDES PEU ÉPAISSES
S
TEAKS POELÉS
G
(
RILLADE
GRIL FONTE
F
RITES SURGELÉES
F
RITES FRAÎCHES
A
-
UTO
CUISEUR
(
DÈS LE CHUCHOTEMENT
C
OMPOTES
C
C
RÈME ANGLAISE
C
HOCOLAT FONDU
C
ONFITURES
Œ
UFS SUR LE PLAT
P
ETITS POTS DE BÉBÉ
(
BAIN MARIE
R
AGOÛTS
R
IZ CRÉOLE
R
IZ AU LAIT
F F R R I I R R E E
C C U U I I R R E E / / D D O O R R E E R R
PORTER À
REPRISE D
ÉBULLITION
ÉBULLITION PETITS BOUILLONS
9 9
8 8
7 7
)
9 9
8 8
7 7
'
EAU
)
9 9
8 8
7 7
)
RÊPES
L
AIT
P
ÂTES
)
15
C C U U I I R R E E / / M M I I J J O O T T E E R R
'
ÉBULLITION
C C H H A A U U D D
6 6
5 5
4 4
3 3
6 6
5 5
4 4
3 3
6 6
5 5
4 4
3 3
FR
T T E E N N I I R R
A A U U
2 2
1 1
2 2
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