Séparateurs Et Bacs De Service Dans Vitrine; Allumer L'éclairage De Vitrine " On " Et Régler Le Ou Les Thermostats Au Numéro " 10 " Pour Préchauffer; Charger Les Aliments Chauds Dans La Vitrine; Reinitialiser Le Ou Les Thermostats, Le Cas Échéant - Alto-Shaam ED2-48 Manuel D'installation

P R O C E D U R E S D ' U T I L I S A T I O N
1. NE PAS AJOUTER D'EAU DANS LA VITRINE
Les vitrines Halo Heat maintiennent une température
uniforme mais douce et éliminent une grande partie du
dessèchement associé aux vitrines traditionnelles.
Grâce à cette chaleur douce, il n'est pas nécessaire
d'ajouter de l'eau à la vitrine. En fait, il n'est pas
recommandé d'ajouter de l'eau étant donné que l'eau
accélèrera la détérioration du produit et risque
d'endommager l'unité, annulant ainsi la garantie.
2. SÉPARATEURS ET BACS DE SERVICE DANS
VITRINE
Consulter les schémas d'aménagement des bacs pour
les différents types d'installation des bacs. Un
schéma de configuration complète des bacs figure
dans ce manuel. Il est TRÉS important de noter que,
quel que soit le type de configuration de bacs choisie,
des barres de séparation de bac ou des barres
séparatrices doivent être utilisées pour fermer tous
les espaces entre les bacs, ainsi que tous les espaces
entre les bacs et les chants de la vitrine. Si ces
espaces ne sont pas fermés, la chaleur s'échappera du
fond de la vitrine dans la section de présentation.
Par conséquent, la répartition de la chaleur sera
irrégulière et il sera difficile de maintenir une
température uniforme. Si besoin est, des barres
séparatrices de bacs supplémentaires sont disponibles.
Les inserts de bacs self-service fournis avec des grilles
métalliques doivent être utilisés avec les aliments
préemballés dans les sections self-service des unités.
3. ALLUMER L'ÉCLAIRAGE DE VITRINE « ON »
ET RÉGLER LE OU LES THERMOSTATS AU
NUMÉRO « 10 » POUR PRÉCHAUFFER
Un voyant indicateur s'allume lorsque le ou les
thermostats sont allumés « ON » (MARCHE). Le ou
les voyants restent allumés tant que l'unité préchauffe
ou active le chauffage. L'unité doit être préchauffée
au réglage 10 pendant au moins 30 à 45 minutes avant
de charger la vitrine d'aliments chauds. Lorsque le
préchauffage est terminé ou lorsque l'unité atteint la
température réglée par l'opérateur entre 1 et 10, le ou
les voyants s'éteignent « OUT ».
4. CHARGER LES ALIMENTS CHAUDS DANS LA
VITRINE
Veiller à ne mettre que des aliments chauds dans la
vitrine. Avant de mettre des aliments dans la vitrine,
utiliser un thermomètre pour viande de poche pour
s'assurer que tous les produits ont atteint une
température interne de 60° à 71°C Si des aliments ne
sont pas à la température de service appropriée,
utiliser un four de cuisson et de maintien , réglé de
121° à 135°C, ou un four Combitherm pour amener
les aliments dans la plage de températures appropriées.
Se protéger les mains lors de la manipulation
d'articles chauds.
S'assurer de n'utiliser que des aliments chauds
PRÉEMBALLÉS dans des conteneurs à l'épreuve de
la chaleur appropriés dans la section self-service
de la vitrine.
Ne pas empiler les conteneurs d'aliments.
n° 868-FR • Manuel de foncti onnement et d'entretien Séries ED2 et EU2 • 9
I N S T R U C T I O N S D ' U T I L I S AT I O N
5. REINITIALISER LE OU LES THERMOSTATS, LE
CAS ÉCHÉANT
Une fois tous les produits chargés dans la vitrine et
les portes fermées, il est nécessaire de réinitialiser le
ou les thermostats. Pour les sections complètement
closes, réinitialiser le thermostat au réglage « 8 » .
Les vitrines comportant une section self-service
doivent être maintenues entre les réglages « 9 » et
« 10 » pour la section self-service uniquement. CES
RÉGLAGES NE SONT PAS NÉCESSAIREMENT
DÉFINITIFS. Étant donné que la plage de
température appropriée dépend du type de produits
et des quantités maintenus, il est nécessaire de
périodiquement utiliser un thermomètre de poche
pour vérifier chaque article et ce, afin de s'assurer
que les températures correctes sont maintenues. La
plage de température appropriée se trouve entre un
minimum de 60° et 71°C. Normalement, ceci requiert
un réglage de thermostat entre « 6 » et « 8 » dans des
vitrines complètement closes. Les vitrines ou
sections self- service requièrent toujours un réglage
de thermostat supérieur.
6. PLACEMENT DE LA SONDE DE PRODUIT
Si l'unité est équipée de sondes, essuyer chaque
sonde et son extrémité avec un tampon imbibé
d'alcool pour nettoyer et désinfecter avant toute
utilisation. Si la sonde est laissée dans son support,
l'affichage de température DEL indique la
température de l'air ambiant dans la vitrine. Pour
placer une sonde dans les aliments laissés dans la
vitrine, retirer la sonde de son support et enfoncer
l'extrémité de la sonde à mi-chemin dans le produit,
en la positionnant au centre de la masse de l'aliment.
Lorsqu'il s'agit d'un aliment solide tel qu'un rôti ou
des poitrines de volaille, enfoncer la sonde
verticalement depuis le dessus ou depuis le côté vers
le centre. S'il s'agit d'un produit semi-liquide ou
liquide, il faudra probablement attacher le câble de
sonde de manière à maintenir la sonde dans la bonne
position. Ne pas laisser l'extrémité de la sonde
toucher les chants ou les côtés. Attacher le câble de
sonde au rebord du récipient avec du ruban adhésif.
Essuyer l'extrémité de chaque sonde avec un
essuie-tout propre pour éliminer les débris
alimentaires après chaque utilisation. Essuyer
ensuite les sondes avec un tampon imbibé d'alcool
jetable et remettre la sonde dans le support
approprié.
7. SERVIR DES ALIMENTS FRAIS CHAUDS
Conserver les aliments chauds frais. De temps à
autre, remuer ou tourner les aliments, le cas échéant.
Servir les produits alimentaires dans des paquets ou
conteneurs à l'épreuve de la chaleur appropriés.
Conserver les portes de vitrines fermées après le
service. Essuyer les déversements immédiatement
pour garantir un attrait maximum et faciliter le
nettoyage en fin de journée.