Table des Matières
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Compartiment congélateur
Durées de stockage à 32 °F (0 °C)
Les durées de stockage sont fonction de la qualité
initiale.
Poisson frais, fruits de mer :
Volaille, viande (cuite/rôtie) :
Bœuf, porc, agneau, charcuterie (en tranches) :
Poisson fumé, brocolis :
Salade, fenouil, abricots, prunes :
Fromage à pâte molle, yaourt, fromage blanc,
babeurre, chou-fleur :
W Compartiment congélateur
L e compartiment congélateur convient pour ceci :
C o m p a r t i m e n t c o n g é l a t e u r
pour stocker des produits surgelés
■
pour préparation de glaçons
■
pour congeler des produits alimentaires
■
La température est réglable de –16 °C (3 °F) à
–24 °C (–11 °F).
La congélation vous permet de stocker longtemps les
denrées périssables sans pertes notables de qualité vu
que les basses températures ralentissent fortement la
détérioration ou la stoppent. L'aspect, l'arôme et
l'ensemble des ingrédients demeurent préservés dans
leur très large majorité.
Le temps nécessaire pour permettre aux produits frais
rangés au congélateur de congeler à cœur dépend des
facteurs suivants :
Température réglée
■
Nature du produit alimentaire
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Degré de remplissage du compartiment congélation
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Quantité et type de stockage
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Capacité de congélation maximale
La capacité maximale de congélation indique quelle
quantité d'aliments l'appareil peut congeler à cœur en
24 heures.
Sur la plaque signalétique, vous trouverez des
indications concernant la capacité de congélation
maximale.
~ "Présentation de l'appareil" à la page 69
Conditions préalables pour une capacité de
congélation maximale
Au moment de ranger des produits frais :
1.
enclenchez la supercongélation.
~ "Supercongélation" à la page 74
Faites congelez les produits alimentaires frais le plus
2.
près possible des parois latérales.
80
Achats de produits surgelés
■
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jusqu'à 3 jours
jusqu'à 5 jours
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jusqu'à 7 jours
jusqu'à 14 jours
jusqu'à 21 jours
jusqu'à 30 jours
Attention lors du rangement
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Congélation de produits frais
Pour congeler les aliments, n'utilisez que des aliments
frais et d'un aspect impeccable.
Les aliments consommés cuits (y compris au four) et
rôtis se prêtent mieux à la congélation que les aliments,
consommés crus.
Avant la congélation, il faut soumettre les aliments à
des processus de préparation différents selon la
variété, pour préserver au mieux leur valeur nutritive,
leur arôme et leur couleur :
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Vous trouverez des conseils à ce sujet dans la
littérature spécialisée.
Vont au congélateur
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Vérifiez que l'emballage est intact.
Veillez à la date de conservation minimum.
La température dans le congélateur commercial doit
être de 0 °F (-18 °C) ou moins.
N'interrompez pas la chaîne du froid : utilisez de
préférence un sac isotherme pour le transport, puis
rangez rapidement les produits dans le
compartiment congélation.
Rangez les grandes quantités de produits
alimentaires dans les bacs à produits congelés
inférieurs.
C'est là qu'ils seront congelés le plus vite tout en les
préservant.
Étalez les produits alimentaires sur une grande
surface dans les compartiments ou les bacs
à produits congelés.
Veillez à ce que les produits alimentaires à congeler
n'entrent pas en contact avec d'autres déjà
congelés.
Si nécessaire, réordonnez les produits alimentaires
congelés à cœur dans les bacs.
Consigne importante pour que l'air circule de
manière impeccable dans l'appareil :
Insérez le bac à produits congelés jusqu'à la butée.
Légumes : Lavage, broyage, blanchiment.
Fruits : Lavage, dénoyautage et éventuellement
épluchage ; ajoutez le cas échéant du sucre ou de
l'acide ascorbique en solution.
Pain et pâtisserie
Poisson et fruits de mer
Viande
Le gibier et la volaille
Fruits, légumes et herbes
Les œufs sans coque
Les produits laitiers, par ex. le fromage, le beurre
et le fromage blanc
Les plats précuisinés et restes de plats, par exemple
soupes, ragoûts, viande cuite, poisson cuit, plats
à base de pommes de terre, soufflés et mets sucrés
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