Table des Matières
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6. Table de modes de cuisson
Le temps de cuisson, surtout pour ce qui concerne la viande, depend de
l'épaisseur, de la qualité et du goût du consommateur.
NATURE
DE LA CUISSON
PATES
ALIMENTAIRES
Lasagnes
Pâtes au four
VIANDE
Rôti de veau
Rôti de boeuf
Rôti de porc
Poulet
Canard
Oie - Dinde
Lapin
Gigot de mouton
POISSON
PIZZA
GATEAUX
Meringues
Pâte sablée
Marbrés
Biscuits à la cuillère
Brioche
Tartes aux fruits
(*) = avec préchauffage du four
NATURE
DE LA CUISSON
Côtelette de porc
Filet de porc
Filet de boeuf
Tranches de foie
Escalope de veau
Poulet coupé en deux
Saucisses
Boulettes
Filet de poisson
Toast
68
Table de modes de cuisson
CUISSON CLASSIQUE
POSITION
TEMPERATURE (°C)
DE LA GRILLE
A PARTIR DU BAS
2 - 3
2 - 3
2
2
2
2
2
2
2
1
1 - 2
1 - 2
1 - 2
1 - 2
1 - 2
1 - 2
1 - 2
1 - 2
POSITION
DE LA GRILLE
A PARTIR DU BAS
4
3
3
4
4
3
4
4
4
4
TEMPS EN MINUTES
210 - 230
210 - 230
170 - 200
210 - 240
170 - 200
170 - 200
170 - 200
140 - 170
170 - 200
170 - 200
170 - 200
210 - 240
50 - 70
170 - 200
165
150
170 - 200
170 - 200
CUISSON AU GRIL
TEMPS EN MINUTES
PREMIER COTE
7 - 9
9 - 11
9 - 11
2 - 3
7 - 9
9 - 14
7 - 9
7 - 9
5 - 6
2 - 4
(*)
30
40
30 - 40 / Kg.
30 - 40 / Kg.
30 - 40 / Kg.
45 - 60
45 - 60
45 - 60
50 - 60
15 / Kg.
Suivant poids
40 - 45
60 - 90
15 - 20
35 - 45
30 - 50
40 - 45
20 - 30
DEUXIEME COTE
5 - 7
5 - 9
9 - 11
2 - 3
5 - 7
9 - 11
5 - 6
5 - 6
3 - 4
2 - 3
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