Une Fois Que Le Gril Memphis A Démarré, Procédez Comme Suit - Memphis ITC 3 IntelliBurn Technology Elite Cart Mode D'emploi

Mode d'emploi : Gril à feu de bois Memphis
Une fois que le gril Memphis a démarré, procédez comme suit :
Il s'agit de la première étape de la cuisson ou du fumage au cours de laquelle le combustible est allumé et le gril est amené
à la température de consigne le plus rapidement possible. Vous remarquerez qu'à ce stade, la vis sans fin alimente
presque constamment en combustible. Ceci a pour but d'amorcer le pot de combustion afin qu'il soit capable de maintenir
une quantité de chaleur importante. Lorsque cette étape est terminée, l'ITC maintient la température de cuisson/fumage
sélectionnée, quelles que soient les conditions météorologiques ambiantes. La durée de cette étape varie en quelque sorte
selon les conditions ambiantes, les températures de consigne et les modèles de gril. Dans la plupart des cas, le gril reste
en phase de préchauffage pendant 10 à 20 minutes.
La température sera automatiquement maintenue à votre point de consigne. Vous pouvez noter une certaine fluctuation
vers le haut et vers le bas pendant cette période. Il s'agit d'un phénomène normal dans le fonctionnement d'un four ou
d'un appareil à convection. Le gril passe automatiquement à ce mode lorsque la température de consigne du gril est
de 150 °C ou plus.
Le fumage est une variante de la grillade et l'un des avantages uniques de votre gril à feu de bois Memphis. La
température que vous choisissez dépend en grande partie de ce que vous fumez (voir page 30) et de vos préférences
personnelles. Le gril passe automatiquement à ce mode lorsque la température de consigne du gril est de 145 °C ou
moins. Le débit d'air de combustion varie en mode fumée. Vous pouvez entendre le ventilateur « souffler », se mettre
en marche et s'arrêter à plusieurs reprises. Il s'agit d'un fonctionnement normal.
Pour varier l'intensité de la saveur de la fumée, expérimentez avec la durée d'utilisation du mode fumée et le mélange
de granulés aromatisés que vous utilisez avec les granulés tout usage. Ceci est plus important si vous utilisez des granulés
au goût plus prononcé, comme le Mesquite. Le fait de commencer en mode fumée permet à la fumée de pénétrer dans la
viande avant de passer en mode saisie, ce qui permet de sceller les arômes. Le mode fumée fonctionne mieux lorsqu'un
temps de cuisson plus long est nécessaire, comme pour les gros morceaux de viande, de poisson ou de volaille.
Expérimentez le temps que vous accordez au pré-fumage avant la cuisson complète. Essayez différentes combinaisons
des deux modes.
L'une des caractéristiques propres à votre gril Memphis est sa capacité à saisir en mode flamme directe. Votre gril
Memphis est équipé d'un foyer pour flamme directe. Sélectionnez « Direct Flame » (Flamme directe) en haut de l'écran
des réglages du gril et choisissez le réglage Low (bas), Medium (moyen) ou Xtreme (extrême) en fonction du gril et de la
cuisson souhaitée. Retirez les grilles et remplacez le foyer à flamme indirecte par le foyer à flamme directe dans le
Savorizer®. Pensez toujours à garder la hotte ouverte lorsque vous utilisez votre gril en mode Flamme directe, afin de ne
pas surchauffer le gril. Le mode Flamme directe est idéal pour griller parfaitement la viande ou carboniser les poivrons, le
maïs ou d'autres légumes. Voir page 22 pour plus de détails.
Préchauffage
Mode de cuisson
Mode Fumée
Conseil pour la fumée
Grillage/Cuisson à la flamme directe
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