Table des Matières
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4.2 La cuisson au four
Cuisson traditionnelle
La cuisson se fait par convection naturelle : l'air chaud
circule dans le four selon le principe des courants
ascendants et descendants. Elle convient à toutes les
cuissons.
Le préchauffage du four est nécessaire.
Comment procéder ?
Pour les pâtisseries, les gratins, les terrines, ...
1) Préchauffez le four en plaçant le thermostat sur le
repère choisi pour la cuisson (consultez le guide des
cuissons).
-
8 minutes environ pour les positions 1 à 5.
-
15 minutes environ pour les positions 6 à 8.
2) Enfournez votre plat.
Cuisson par la sole
La cuisson se fait par la sole. Cette position de thermostat
convient particulièrement pour la cuisson des pizzas,
des flans et des tartes confectionnées avec des fruits.
Le préchauffage du four est nécessaire.
Comment procéder ?
1) Préchauffez le four en plaçant le thermostat sur la
position
10 minutes environ.
2) Enfournez votre plat.
Cuisson par la voûte
La cuisson se fait par rayonnement. Seul l'élément de
voûte chauffe. Cette position de thermostat convient
pour le réchauffage de vos plats préparés à l'avance.
Le préchauffage du four n'est pas nécessaire.
Comment procéder ?
1) Enfournez votre plat au gradin
2) Positionnez le thermostat sur la position
10
3
.
.
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