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C O N S E I L S POUR LA CUISSON
Comment bâtir votre feu
1.)
Empilez les briquettes de charbon ou le bois en forme de pyramide sur le dessus de la grille de charbon ou du
panier à braise. Nous recommandons d'utiliser 4 livres de charbon (environ 50-60 briquettes).
2.)
Si vous utilisez un allume-feu liquide, saturez les briquettes de charbon et laissez-les s'imprégner pendant environ
5 minutes. Si vous utilisez une cheminée d'allumage, un allume-feu électrique ou tout autre type d'allume-feu,
allumez votre feu conformément aux instructions du fabricant.
3.)
Après avoir laissé l'allume-feu liquide bien s'imprégner, allumez la pile de briquettes à plusieurs endroits afin qu'elle
brûle de façon uniforme. Le couvercle du gril doit toujours être ouvert lorsque vous allumez votre gril.
Laissez le couvercle ouvert jusqu'à ce que les briquettes soient complètement allumées. Si cela n'est pas fait, les
vapeurs de l'allume-feu liquide pourraient être emprisonnées dans le gril et produire un embrasement éclair lors de
l'ouverture du couvercle.
4.)
N'ajoutez jamais d'allume-feu liquide sur des briquettes chaudes; le retour de flamme produit pourrait causer des
blessures.
5.)
Vous pouvez commencer la cuisson lorsque la pile de briquettes se transforme en cendres et produit une lueur
rouge (environ 12 à 15 minutes).
6.)
Selon votre méthode de cuisson, vous pouvez soit laisser les briquettes empilées, soit les étendre uniformément sur
la grille de charbon au moyen d'un tisonnier à long manche.
*Soyez toujours prudent lors de la manipulation de briquettes chaudes afin d'éviter les blessures.
Sachez quand votre feu est prêt
Pour réussir la cuisson au charbon, un bon feu est nécessaire. En général, votre charbon est prêt pour la cuisson lorsque
80 % ou plus des briquettes sont gris cendre. Si vous en avez moins, les briquettes ne sont pas prêtes et si elles sont toutes
rouges, votre feu est probablement trop chaud. Voici quelques mesures à prendre pour ajuster la température de votre feu :
-
Si le feu est trop chaud, étendez davantage les briquettes, ce qui le rend moins intense.
-
Haussez ou baissez la grille réglable de charbon.
-
Fermez partiellement les évents du gril, ce qui réduit la quantité d'oxygène alimentant le gril.
-
Employez la méthode de cuisson indirecte, avec des briquettes de chaque côté d'un plateau d'écoulement de la
graisse et les aliments au-dessus du plateau et non directement au-dessus des briquettes.
-
En cas de flambée importante, pulvérisez les flammes avec de l'eau au moyen d'une gourde. Soyez prudent car la
pulvérisation avec de l'eau a tendance à projeter de la cendre partout et à faire des dégâts.
-
Ajoutez les briquettes 2 ou 3 à la fois afin d'augmenter la durée de la combustion. Laissez les briquettes se
transformer en cendre pendant 10 minutes avant d'en ajouter d'autres.
4
LA CHALEUR DES BRIQUETTES
BRIQUETTES CHAUDES
BRIQUETTES CHAUDES À
MODÉRÉHENT CHAUDES
BRIQUETTES MODÉRÉMENT
CHAUDES
BRIQUETTES MOYENNEMENT
FROIDES
nombre de
secondes que vous
pouvez tenir la
paume de la main à
Plage de
4 pouces
au-dessus des
température (ºF)
briquettes
2
400 à 450
375 à 450
3
4
325 à 375
5
300 à 325
indications
visuelles
à peine recouvert
de cendre grise;
lueur rouge vive
mince couche de
cendre grise;
lueur rouge vive
couche importante
de cendre grise;
lueur rouge
épaisse couche de
cendre grise; faible
lueur rouge
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