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QUELQUES RECETTES (avec l'accessoire pétrin)
PATE A BRIOCHE
Pour environ 460 g de pâte :
250 g de farine, 12 g de levure fraîche, 1 pincée de sel, 50 g de sucre, 5 cl de lait, 2 œufs
entiers, 50 g de beurre fondu, 1 jaune d'œuf pour dorer.
Tous les ingrédients doivent être à la température ambiante (22 à 25°C). Mettez tous les
ingrédients dans le bol du robot équipé de l'accessoire pétrin: la farine, le sel, le sucre, la
levure, les œufs entiers, le lait, le beurre. Mixez 30 secondes. Mettez la pâte dans le moule
préalablement beurré. Couvrez et laissez gonfler la pâte pendant 2 heures minimum, de
préférence dans un endroit un peu tiède. La pâte doublera de volume. Dorer la brioche
avec le jaune d'œuf. Cuisson 30 minutes, thermostat 6 (180°C).
PATE BRISEE
Pour 350 g de pâte :
210 g de farine, 100 g de beurre, 5 cl d'eau, 1 pincée de sel.
Mettez tous les ingrédients y compris l'eau dans le bol du robot équipé de l'accessoire
pétrin. Il est préférable d'utiliser du beurre ramolli sorti du réfrigérateur 2 heures avant utili-
sation. Mettez l'appareil en marche. Dès la formation de la boule (20 secondes), arrêtez et
sortez la pâte. Vous pouvez laisser reposer 1 heure ou 2.
Un conseil : la pâte brisée demande à être très peu pétrie. Si vous prolongez le pétrissage
au-delà du temps suffisant, elle deviendra ferme à la cuisson.
Pour 500 g :
280 g de farine, 140 g de beurre, 7 cl d'eau, 1 pincée de sel.
PATE SABLEE
Pour un moule à tarte de 26 cm :
250 g de farine, 125 g de beurre ramolli, 60 g de sucre, 1 œuf, 1 pincée de sel.
Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot équipé de l'accessoire pétrin. Mixez 15 à 20
secondes. Vous obtenez une pâte d'aspect sableux et friable qui ne fait pas la boule dans le bol.
Vous pouvez utiliser cette pâte pour faire des petits sablés ou une croûte de tarte, en particulier
pour les tartes garnies de fruits crus après cuisson (fraises, raisin, fruits au sirop, etc...).
PATE A PAIN
Pour 800 g de pâte :
500 g de farine, 30 cl d'eau, 20 g de levure de boulanger, 1/2 cuillère à café de sel.
Faites tiédir l'eau et délayez-y la levure et le sel. Mettez la farine dans le bol équipé de
l'accessoire pétrin. Mettez en marche. Versez lentement l'eau avec la levure délayée, par
la cheminée du couvercle. Dès que la boule se forme, laissez tourner encore quelques
secondes et arrêtez l'appareil. La pâte doit être élastique et ne pas coller aux doigts.
Laissez ensuite reposer la pâte jusqu'au lendemain, en la couvrant d'un torchon.
Temps de pétrissage : 10 secondes.
QUATRE-QUARTS
Pour un gâteau d'environ 720 g :
3 œufs, 180 g de sucre, 180 g de farine, 180 g de beurre fondu, 1/2 sachet de levure chi-
mique, 1 pincée de sel, 3 cuillères à soupe de rhum.
Mettez dans le bol du robot équipé de l'accessoire pétrin les œufs, le sucre, le sel, le beur-
re fondu et le rhum. Mixez 45 secondes. Ajoutez par la cheminée la farine et la levure
Mixez 30 secondes. Faites cuire durant 40 minutes – Thermostat 180°C.
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