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Frittierzeit und -temperatur
• Für ein schmackhaftes und gesundes Er-
gebnis sollten Sie sich bei der Wahl der
Temperatur und der Frittierzeit sehr ge-
nau an die Angaben auf der Verpa-
ckung halten.
• Frittieren Sie nur kleine Mengen auf ein-
mal.
• Der Frittierkorb 3 darf nicht höher als
bis zur MAX-Markierung 2 gefüllt wer-
den. Wenn Sie mehr Frittiergut zuge-
ben, sinkt die Fett-Temperatur beim
Zugeben zu stark ab, der Frittiervor-
gang dauert länger und das Frittiergut
nimmt mehr Fett auf.
• Beim Frittieren von stärkehaltigen Le-
bensmitteln (z. B. Kartoffel- und Getrei-
deprodukte) kann sich Acrylamid
bilden. Acrylamid ist möglicherweise
krebserregend. Um die Bildung von
Acrylamid möglichst gering zu halten,
vermeiden Sie hohe Temperaturen (über
170 °C) und zu starke Bräunung. Bei
Temperaturen von über 175 °C bildet
sich deutlich mehr Acrylamid.
Welche Öle und Fette sind
geeignet?
Es gibt ein großes Angebot an Fetten. Für
das Frittieren sind aber nicht alle Fette und
Öle geeignet.
• Wir empfehlen für diese Fritteuse die
Benutzung von flüssigem Frittieröl.
Wenn Sie festes Frittierfett benutzen
möchten, lassen Sie es zunächst lang-
sam in einem Topf bei geringer Tempe-
ratur schmelzen und füllen es dann in
die Fritteuse um. So verhindern Sie eine
Überhitzung des Gerätes und Spritzen
des Fettes.
• Das Fett oder Öl muss die hohen Tempe-
raturen beim Frittieren vertragen. Achten
Sie darauf, dass das Fett/Öl bis mindes-
tens 200 °C erhitzt werden kann.
• Die Fette dürfen nur einen geringen Was-
seranteil haben. Das Wasser verdampft
beim Erhitzen und das Fett spritzt.
• Öle, die reich an mehrfach ungesättigten
Fettsäuren sind, sind sehr gesund für die
Verwendung in Salaten, sind aber nicht
zum Frittieren geeignet, da sie nicht die
notwendige Hitzestabilität aufweisen.
• Butter, Margarine und Olivenöl sind
nicht geeignet.
• Gut geeignet sind zum Beispiel Rapsöl
und Sonnenblumenöl.
• Mischen Sie niemals verschiedene Fett-
bzw. Ölsorten!
Gebrauchtes Fett aufbewahren
• Verschmutzungen des Fettes durch das
Frittieren verkürzen die Haltbarkeit. Gie-
ßen Sie deshalb das Fett nach jedem
Frittiervorgang zum Lagern durch ein
mit Küchenkrepp ausgelegtes Sieb, um
es von grobem Schmutz zu befreien.
• Licht und Sauerstoff schaden dem Fett.
Deshalb sollte es in einem fest verschlos-
senen Behälter dunkel, kühl und trocken
gelagert werden.
• Unter guten Bedingungen kann das Fett
einige Wochen gelagert werden.
Frittiertabelle
Lebensmittel
Gemüse
Pilze
Hähnchenschenkel
Zwiebelringe
Pommes frites
(frisch)
Pommes frites
(tiefgekühlt)
Fischfilet
(tiefgekühlt)
Chicken Nuggets
(tiefgekühlt)
Temp.
Zeit (ca.
(ca.)
Minuten)
130 °C
5 - 8
150 °C
5 - 7
170 °C
14 - 16
170 °C
3 - 4
170 °C
11 - 16
nach Angaben des
Herstellers
190 °C
5 - 7
190 °C
4 - 5
9
DE
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