Table des Matières
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Tableaux
Aliment
Poissons et crustacés
Darnes de saumon
Grosses crevettes
(décortiquées)
Tranches de requin,
env. 2,5 cm d'épaisseur
Soles, meunière
Filets de carrelets
Veau
Côtes de veau
Médaillons de veau,
4 cm d'épaisseur
Steaks de veau,
3–4 cm d'épaisseur
Escalopes de veau, nature
Emincé de veau
Bœuf
Steak
bleu, very rare
saignant, rare
à point, medium
cuit, well done
Hamburger
Châteaubriand
Température
Temps/conseils
(°C)
170–180
Préchauffer le gril plat
170
8 min., retourner au bout de 4 min.
170
6 min., retourner au bout de 3 min.
180
10 min., retourner au bout de 5 min.
180
8 min., retourner au bout de 4 min.,
côté clair en premier
180
6 min., retourner au bout de 3 min.
170–190
Préchauffer le gril plat
180
10 min., retourner au bout de 5 min.
180
10 min., retourner au bout de 5 min.
180
6 min., retourner au bout de 3 min.
180
5 min., retourner au bout de 2½ min.
180
6 min., retourner au bout de 3 min.
(les morceaux de viande ne doivent pas se
toucher)
200–220
Préchauffer le gril plat
220
2 min., retourner au bout de 1 min.
220
4 min., retourner au bout de 2 min.
220
6 min., retourner au bout de 3 min.
220
8 min., retourner au bout de 4 min.
sans matières grasses, les temps de cuisson
augmentent d'env. 20 %
200
6–8 Min., retourner au bout de 3–4 Min.
200
saisir très vivement dans l'huile de toute part
(ne retourner que lorsque la viande se détache)
100
terminer la cuisson pendant 10 min. sur un côté
11
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