Table des Matières
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3. Pour arrêter le gril, tournez le bouton
en position off.
3
Une fois le gril arrêté et si vous vou-
lez que la surface du gril refroidisse
plus rapidement, vous pouvez poser
dessus une casserole à grand fond
remplie de 2 à 3 litres d'eau froide.
Application, tableaux, conseils
Températures des matières grasses
Lorsque vous utilisez des graisses ou des huiles, il est très important de
régler la bonne température. Pour des raisons de santé, il faut éviter de
les surchauffer car une surchauffe peut entraîner la formation de subs-
tances nocives pour la santé, p.ex. de l'acrylamide.
Chauffées à la bonne température, les matières grasses et les huiles
conservent largement leurs propriétés.
On appelle degré de chaleur des matières grasses la température
maximale qui peut être atteinte sans que les matières grasses ou l'huile
commencent à fumer.
Si le point de fumée est dépassé, les matières grasses et les huiles brû-
lent, elles se modifient et perdent toutes leurs propriétés; le point de
fumée ne doit pas être dépassé.
Matières grasses/huiles
Beurre
Saindoux
Graisse de bœuf
Huile d'olive
Huile de tournesol
Huile d'arachide
Graisse de coco
10
Degré de chaleur des
matières grasses
(température maximale)
130 °C
170 °C
180 °C
180 °C
200 °C
200 °C
220 °C
Point de fumée
150 °C
200 °C
210 °C
200 °C
220 °C
235 °C
240 °C
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