Table des Matières
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1.
Placer le plat sur la grille combinée.
Pour une répartition homogène de la chaleur, ne
pas placer les plats mis sous vide les uns sur les
autres ou à proximité les uns des autres sur la grille
combinée.
2.
Insérer la lèchefrite au niveau 1 afin de recueillir
l'écoulement de l'eau de condensation.
3.
ATTENTION !
Risque de détériorations de meubles
▶
N'utilisez pas un deuxième remplissage de réser-
voir d'eau pour la cuisson sous vide.
Réglez l'appareil conformément aux recommanda-
tions de réglage.
Les recommandations de réglage sont calculées
pour qu'un remplissage de réservoir d'eau suffise.
Généralement, pour un réservoir d'eau complète-
ment rempli et en fonction de la température, le
temps de cuisson maximal ci-après suffit :
Température en °C
50
60
70
80
90
4.
AVERTISSEMENT ‒ Risque de brûlure!
L'eau chaude s'accumule sur le sachet sous vide
pendant la cuisson.
▶
Soulevez délicatement le sachet sous vide avec
une manique pour que l'eau chaude s'écoule
dans la lèchefrite ou le récipient de cuisson.
▶
Retirez le sachet sous vide prudemment avec
une manique.
Après la cuisson, laisser le compartiment de cuis-
son refroidir, puis essuyer l'eau à l'aide d'une
éponge.
5.
Sécher le sac pour mise sous vide et le déposer
dans un récipient propre.
Recommandations de réglage pour cuisson sous vide
Plat
Filet de bœuf,
tranche, saignant, 3 à
4 cm d'épaisseur
Filet de bœuf,
tranche, à point, 3 à
4 cm d'épaisseur
Magret de canard,
pièces de 300 g
Filet de poisson,
2-3 cm d'épaisseur,
par ex. saumon, ca-
billaud
Durée max. en minutes
270
210
150
120
90
Accessoires/ré-
Mode de
cipients
cuisson
Grille
+
Lèchefrite
Grille
+
Lèchefrite
Grille
+
Lèchefrite
Grille
+
Lèchefrite
6.
Ouvrir le sac pour mise sous vide avec des ciseaux.
Verser tous les aliments et le liquide dans le réci-
pient.
Vous pouvez préparer une sauce à partir du
bouillon ou de la marinade.
7.
Dresser le plat.
Mets
Viande
Poisson
Légumes
Tempéra-
Intensité de
ture en °C
la vapeur
58
-
65
-
62
-
58
-
Comment faire fr
Conseils de préparation
¡ Pour éviter les projections de
graisse, éponger la viande avec
un chiffon de cuisine avant de la
plonger dans l'huile chaude.
¡ Saisir la viande pendant quelques
secondes de chaque côté à très
haute température. Vous obtien-
drez ainsi une croûte à la surface
de la viande tout en en dévelop-
pant un arôme toasté sans la sur-
cuire.
¡ Assaisonner le poisson, puis arro-
ser de beurre chaud.
¡ Pour obtenir une croûte et un
arôme toasté, saisir le poisson
quelques secondes de chaque cô-
té.
¡ Rallonger le temps de saisie si la
cuisson sous vide n'a pas permis
d'atteindre le niveau de cuisson
souhaité.
¡ Servir le poisson sur des assiettes
préchauffées et avec de la sauce
ou du beurre chauds, car la cuis-
son sous vide se fait à basse tem-
pérature.
¡ Saisir brièvement les légumes afin
d'en conserver l'arôme toasté.
¡ Assaisonner les légumes ou les
mélanger à d'autres ingrédients.
Durée
Remarques concer-
en min.
nant la cuisson
sous vide
90
Mettre sous vide
avec du beurre et
du romarin.
80
Mettre sous vide
avec du beurre et
du romarin.
70
Inciser la couche de
gras, parsemer le
côté viande avec un
peu de poivre et de
sel et mettre sous
vide avec un petit
morceau de zeste
d'orange.
25
Mettre sous vide
avec du beurre et
un peu de sel.
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