Table des Matières
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Testés pour vous dans notre laboratoire
fr
Plat
Gâteau dans moules
Cake dans un moule
Fond de tarte, pâte à cake
Génoise, 2 œufs
Tarte génoise, 3 œufs
Tarte génoise, 6 œufs
Brioche
Gâteau cuit sur la plaque
Gâteau à la levure du boulanger avec garni-
ture sèche
Tarte avec garniture sèche
Brioche tressée, couronne briochée
Gâteau à la levure de boulanger avec garni-
ture sèche
Biscuits
Muffins
Petits gâteaux
Feuilletés
Pâtisserie en pâte à choux
Petits gâteaux secs
Biscuiterie dressée
Petites pâtisseries en pâte levée
Pain & petits pains
Pain bis, 1,5 kg
Fougasse
Petits pains, sucrés, frais
Petits pains, frais
Viandes
Rôti de porc sans couenne, p. ex. échine,
1,5 kg
Rôti de bœuf à braiser, 1,5 kg
Rôti de veau, 1,5 kg
Poisson
Poisson entier, étuvé 300 g, p. ex. truite
Poisson entier, étuvé 1,5 kg, p. ex. saumon
Filet de poisson, nature, étuvé
52
Accessoires/Ustensiles
Moule à savarin/à cake
Moule à tarte
Moule à tarte
Moule démontable Ø26 cm
Moule démontable Ø28 cm
Moule à Kouglof
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Plaque à muffins
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Moule à cake
Lèchefrite
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Récipient ouvert
Récipient fermé
Récipient ouvert
Récipient fermé
Récipient fermé
Récipient fermé
Hauteur
Mode de
Tempéra-
d'enfour-
cuisson
ture en °C
nement
1
140-160
ž
1
140-160
ž
1
150-170
ž
1
160-170
ž
1
150-160
ž
1
150-160
'
1
160-180
ž
1
170-180
ž
1
150-160
'
1
150-170
'
2
160-180
ž
1
150-160
ž
2
170-190
ž
1
200-220
ž
2
140-160
ž
2
140-150
ž
1
150-160
'
1
200-210
'
1
250-270
'
1
170-190
'
1
180-200
'
1
180-190
'
1
200-220
'
1
170-180
'
1
190-210
'
1
190-210
'
1
190-210
'
Durée en
min.
60-80
20-40
20-30
25-35
50-60
65-75
20-40
25-35
35-45
20-35
15-30
25-35
25-50
35-45
15-30
25-40
30-40
35-45
15-20
15-20
25-35
120-140
140-160
110-130
25-35
45-55
15-35
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