Table des Matières
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10.3 Cuisson sur un seul niveau du four
Cuisson dans des moules
Plat
Kouglof ou brioche
Gâteau de Savoie au
madère/cakes aux
fruits
Sponge cake / Gén‐
oise
Sponge cake / Gén‐
oise
Fond de tarte - pâte
1)
brisée
Fond de tarte - génoise Chaleur tour‐
Apple pie / Tourte aux
pommes (2 moules
Ø 20 cm, disposés en
diagonale)
Apple pie / Tourte aux
pommes (2 moules
Ø 20 cm, disposés en
diagonale)
Gâteau au fromage,
2)
plateau
1) Préchauffez le four.
2) Utilisez un plat à rôtir.
Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Plat
Tresse/couronne de
pain
Brioche de Noël aux
1)
fruits (Stollen)
Pain (pain de seigle)
d'abord
puis
Fonction
Tempér‐
ature
(°C)
Chaleur tour‐
150 - 160 50 - 70
nante
Chaleur tour‐
140 - 160 70 - 90
nante
Chaleur tour‐
140 - 150 35 - 50
nante
Voûte
160
Chaleur tour‐
170 - 180 10 - 25
nante
150 - 170 20 - 25
nante
Chaleur tour‐
160
nante
Voûte
180
Voûte
160 - 170 60 - 90
Fonction
Tempéra‐
ture (°C)
Voûte
170 - 190
Voûte
160 - 180
Voûte
1)
230
160 - 180
FRANÇAIS
Durée (min)
Positions
des grilles
2
2
2
35 - 50
2
2
2
70 - 90
2
70 - 90
1
1
Durée (min)
Positions
des grilles
30 - 40
2
50 - 70
2
2
20
30 - 60
21
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