Table des Matières
Publicité
RÉGLAGE DES COMMANDES DU FOUR
Conseils pour le rôtissage à convection
•
Pour le rôtissage à convection, le préchauffage n'est pas nécessaire pour la plupart des viandes et pour la volaille.
•
Disposez les grilles du four de manière à ce que les grandes pièces de viande et de volaille soient sur la grille la plus
basse du four.
•
Utilisez les positions de grille 2 glisse ou 3 plat pour cuire les rôtis et les morceaux de volaille plus petits.
•
Étant donné que la cuisson au gril à convection cuit les aliments plus rapidement, vous pouvez réduire le temps de
cuisson recommandée dans la recette jusqu'à un maximum de 25 % (vérifiez l'état de cuisson de l'aliment à ce
moment). Au besoin, augmentez la durée de cuisson jusqu'à ce que vous obteniez la cuisson désirée.
•
Assurez-vous de bien suivre les recommandations de votre recette concernant la température et le temps de
cuisson ou reportez-vous aux recommandations sur le rôtissage à convection de ce guide pour obtenir des rensei-
gnements supplémentaires.
•
Ne recouvrez pas la nourriture lorsque vous la rôtissez à sec. Cela empêchera la viande de brunir correctement.
•
Lors de la cuisson de la viande, utilisez la lèchefrite et le gril. La lèchefrite recueille la graisse et la grille empêche les
éclaboussures.
•
Il est déconseillé de faire rôtir du poulet sur une grille. Utilisez une casserole profonde à la place.
Recommandations pour la température et la durée de rôtissage à convection
Tableau 1 :
Viande
Bœuf
Rôti de bœuf de
première qualité*
Rôti de faux-filet*
Rôti de filet
Volaille
Dinde entière**
Dinde entière**
Dinde entière**
Poulet
Porc
Rôti de jambon frais
Rôti de palette
Longe
Jambon précuit
* Selon le département de l'Agriculture des États-Unis : « Le bœuf frais saignant est populaire, mais il est important de savoir que
de le faire cuire à seulement 60 °C/140 °F implique que certains organismes pouvant causer des empoisonnements alimen-
taires peuvent survivre. » (Source : Safe Food Book). La température la plus basse recommandée par le département de l'Agri-
culture des États-Unis est de 63 °C/145 °F pour l'obtention de bœuf frais mi-saignant. 77 °C (170 °F) pour une cuisson « bien
cuit ». ** La dinde farcie nécessite du temps de rôtissage additionnel. Protégez les pattes et la poitrine avec du papier d'alumin-
ium pour empêcher le brunissage et le séchage excessifs de la peau.
30
:
Poids
Température du four
1,8 à 2,7 kg (4
à 6 lb)
1,8 à 2,7 kg (4
à 6 lb)
0,9 à 1,4 kg (2
à 3 lb)
5,4 à 7,3 kg
(12 à 16 lb)
5,4 à 9 kg (de
16 à 20 lb)
9,1 à 10,9 kg
(20 à 24 lb)
1,4 à 1,8 kg (3
177 °C à 191 °C (350 °F à
à 4 lb)
1,8 à 2,7 kg (4
à 6 lb)
1,8 à 2,7 kg (4
à 6 lb)
1,4 à 1,8 kg (3
à 4 lb)
2,3 à 3,2 kg (5
à 7 lb)
177 °C (350 °F)
177 °C (350 °F)
204 °C (400 °F)
163 °C (325 °F)
163 °C (325 °F)
163 °C (325 °F)
375 °F)*
163 °C (325 °F)
163 °C (325 °F)
163 °C (325 °F)
163 °C (325 °F)
Température
Minutes par
interne
0,45 kg (1 lb)
*71 °C (160 °F)
25 à 30
*71 °C (160 °F)
25 à 30
*71 °C (160 °F)
15 à 25
77 °C (170 °F)
8 à 10
77 °C (170 °F)
10 à 15
77 °C (170 °F)
12 à 16
77 °C (170 °F)
12 à 16
71 °C (160 °F)
30 à 40
71 °C (160 °F)
20 à 30
71 °C (160 °F)
20 à 25
71 °C (160 °F)
30 à 40
Publicité
Table des Matières
