Table des Matières
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Tableau de cuisson
et de rôtissage
au four
Légumes, riz, mais etc. comme accompagnement
Riz, mais (couvert)
Légumes (couvert) selon le type
Biscuits de Noël
Milans et tous les biscuits à pâte
au beurre
Biscuits à sécher (pendant la nuit)
Pains d'anis
Attention: ne pas laisser sécher ces biscuits sur du papier de protection, sinon ils ne forment pas de «pieds».
Viandes sans gril
Rôti de bœuf, 1 kg
Rôti de porc, 1 kg
Rôti de veau, 1 kg
Rôti hâché, 1 kg
Roastbeef
Gigot, 1,5 kg
Poulet, 1,2 kg
Poissons (durée selon la grandeur)
Cuisson à l'étouffée: paupiettes, jarrets,
ragoût, goulache etc. (durée selon la
viande, respecter les indications des
recettes)
58
Service de cuisson au four
conventionnel
temp.
durée
rai-
°C
min.
nure
230
35
3
230
30-60
2-3
200
15-18
3
180
15-20
3
150
15-18
3
240
70-80
2
240
75-90
2
240
70-80
2
230
50-60
2
250
25-40
2
240
50-60
2
240
50-60
2
240
2
200-220
2
air chaud
Temp.
durée
rai-
°C
min.
nure
225
35
2
225
30-60
2
160-175
15-18
3
140
15
140
15
1-3
225
70-80
1-3
225
75-90
1-3
225
70-80
1-3
225
40-50
1-3
225
25-40
1-3
225
45-60
1-3
225
50-60
1-3
225
1-3
200
1-3
1+4
1+4
2+5 1+3+5
2+5 1+3+5
2+5 1+3+5
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Table des Matières
