Publicité
Remplir les pots
•
Juste après la cuisson, versez la préparation encore
très chaude (88–95 °C) dans les pots convenable-
ment préchauffés. Ne remplissez jamais les pots
à moins de 5 mm du bord.
Conseil: utilisez un entonnoir à confiture pour remplir
les pots.
•
Une fois les pots remplis, essuyez-en les bords pour
qu'ils soient propres avant de visser les couvercles.
La présence de salissure sur les bords peut nuire
à la conservation de la préparation.
Conseil: placez un morceau de papier imbibé de rhum
sur la confiture pour éviter l'apparition de germes.
•
Vissez les couvercles préchauffés immédiatement
après avoir rempli les pots, à la main uniquement
et sans forcer.
Attention: en vissant trop fort, vous risquez de
légèrement déformer le filetage des couvercles!
Laisser refroidir
•
Si vous avez travaillé proprement, vous pouvez
maintenant laisser les pots refroidir lentement
à température ambiante. Ne les mettez pas au
réfrigérateur ou dans une pièce trop froide!
Dans le doute, faites bouillir les pots remplis environ
5 minutes au bain-marie et laissez-les ensuite
refroidir lentement.
•
Le refroidissement crée à l'intérieur des pots un vide
qui assure la fermeture hermétique des couvercles.
•
Si vous avez du mal à ouvrir le couvercle par la suite,
soulevez délicatement le rebord du couvercle avec
le manche d'une cuillère ou un objet similaire pour
faire entrer un peu d'air dans le pot en verre.
Le couvercle s'ouvrira alors sans problème.
Faites attention, toutefois, à ne pas endommager
ou tordre le couvercle car il ne sera plus hermétique
lors de la prochaine préparation!
La préparation
•
Si la conservation a réussi, un vide se forme à
l'intérieur du pot et le centre du couvercle s'incurve
vers l'intérieur. Quand vous ouvrirez le pot, vous
entendrez un «plop» caractéristique et le centre
du couvercle reprendra sa position initiale.
•
Si la conservation n'a pas réussi, la préparation
fermentera et produira des gaz qui bomberont le
couvercle vers l'extérieur. Plus tard, si le couvercle
s'ouvre facilement sans faire «plop», vous ne devez
pas consommer le contenu du pot, car il est très
probable qu'il soit avarié.
Recette
La recette suivante est prévue pour 6 pots de 210 ml.
Si vous souhaitez faire davantage de pots, augmentez
les proportions en conséquence.
Confiture de fraises au sureau
pour 6 pots d'env. 210 ml
Préparation: 30 min | 40 kcal par portion
Ingrédients
2 kg de fraises, 5 c.s. de jus de citron, 1 kg de sucre
gélifiant 2:1, 10 ombelles de fleurs de sureau ouvertes
Préparation
1.
Laver les fraises, les trier et les égoutter, puis les
couper en petits morceaux. Dans une marmite, les
mélanger avec le jus de citron et le sucre gélifiant.
Bien écraser le tout au pilon presse-purée.
2.
Passer rapidement sous l'eau les ombelles de
fleurs de sureau en secouant bien pour enlever
les insectes susceptibles de s'y trouver encore.
Détacher chaque fleur.
3.
Remuer lentement le mélange à base de fraises
pour le porter à ébullition, et le laisser cuire à
gros bouillon pendant env. 4 minutes. Ajouter les
fleurs et porter à nouveau le mélange à ébullition.
Verser immédiatement la préparation dans les
pots en verre sortant de l'eau bouillante, puis
mettre les couvercles.
Ranger les pots dans un endroit frais – la confiture
de fraises se conservera ainsi 1 an environ.
Recette:
Droit d'impression accordé à Tchibo GmbH
© 2019 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH
Tous droits réservés
Publicité
