Table des Matières
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En général, les chinois considèrent qu'une eau bouillie
perd de sa force vitale. D'autres préfèrent justement
bouillir l'eau pour "briser la croûte", libérer l'oxygène,
et laisser refroidir l'eau jusqu'à la température voulue...
A chacun sa méthode...
Les types de thés
Le thé noir
C'est le thé le plus répandu en occident. D'une richesse
et d'une variété exceptionnelle, il est notamment utilisé
dans la composition des thés parfumés.
Les thés noirs les plus réputés sont certainement les
Darjeeling. Les plus connus sont les Ceylan, Keemoun,
Assam.
Le thé vert
Très désaltérant, le thé vert se consomme toute la jour-
née. Il possède des vertus drainantes, idéales pour
accompagner un régime.
Les grands thés verts sont parmi les plus chers du monde.
Le thé oolong
Semi-fermenté, il se caractérise par un parfum de
châtaignes grillées, de noisettes et de miel. Associé à
un idéal de bien-être et pauvre en théine, il peut être
consommé en soirée sans trouble du sommeil.
Le thé fumé
Il s'agit d'un thé noir constitué de feuilles âgées et
puissantes.
Les plus fumés sont les Tarry, des thés puissants mais subtils.
tableau de temperatures de l'eau et de durees
d'infusion selon les varietes de preparations
Les températures et les durées d'infusion suivantes sont données à titre indicatif.
Nous vous recommandons de les adapter aux variétés de préparations et à vos goûts personnels.
Thés verts
Thés blancs et jaunes
Thés noirs et fumés
Thés oolongs et sombres
Thés parfumés
Thés rouges (rooibos) et infusions
Café et autres boissons
Sauces déshydratées
Soupes déshydratées
Soupes instantanées, soupes de nouilles
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Le thé blanc
Composé de bourgeons et des premières feuilles
de la jeune branche de thé, ce thé rare est d'une
grande finesse.
Le thé jaune
Composé presque exclusivement de bourgeons, le thé
jaune est d'une immense finesse végétale.
Les thés parfumés
Parfumés grâce à des essences de fleurs ou de fruits,
c'est avant tout la délicatesse de leurs parfums que
recherchent les amateurs.
Les thés parfumés les plus connus sont les Jasmins et
les Earl-Grey, parfumés à la bergamotte.
Le thé rouge
Riche en vitamine, pauvre en théine, il ne provient pas
d'un théier mais d'une plante nommée Rooibos. Il sait
se faire apprécier toute la journée...
Pensez également à chauffer votre eau pour
d'autres préparations...
- Boissons solubles et café
- Gélifiants de pâtisseries
- Préparations culinaires déshydratées : sauces,
soupes, veloutés...
temperature de l'eau
50 à 90°C
70 à 85°C
80 à 95°C
90 à 95°C
70 à 95°C
90 à 100°C
80 à 90°C
60 à 80°C
80°C
90 à 100°C
* Ne pas faire infuser vos préparations à même la bouilloire.
duree d'infusion
1 à 5 minutes
6 à 10 minutes
2 à 5 minutes
4 à 7 minutes
3 à 7 minutes
4 à 5 minutes
*
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