Table des Matières
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conseils et informations
Le thé = des feuilles et de l'eau
Selon la qualité de l'eau du robinet, il peut être
nécessaire d'utiliser de l'eau minérale ou simple-
ment de la filtrer.
utiliser de l'eau calcaire ou chlorée serait une offense
au thé choisi pour être dégusté !
Laissez-vous guider par votre palais...
Selon le type de thé, la forme de ses feuilles, la saison
ou encore vos goûts personnels, il est intéressant
d'adapter la température d'infusion.
En général, les chinois considèrent qu'une eau bouillie
perd de sa force vitale. D'autres préfèrent justement
bouillir l'eau pour "briser la croûte", libérer l'oxygène,
et laisser refroidir l'eau jusqu'à la température voulue.
A chacun sa méthode...
Les types de thés
Le thé noir
C'est le thé le plus répandu en occident. D'une
richesse et d'une variété exceptionnelle, il est notam-
ment utilisé dans la composition des thés parfumés.
Les thés noirs les plus réputés sont certainement
les Darjeeling. Les plus connus sont les Ceylan,
Keemoun, Assam.
Le thé vert
Très désaltérant, le thé vert se consomme toute la
journée. il possède des vertus drainantes, idéales
pour accompagner un régime.
Les grands thés verts sont parmi les plus chers du
monde.
Le thé oolong
Semi-fermenté, il se caractérise par un parfum de
châtaignes grillées, de noisettes et de miel. Associé
à un idéal de bien-être et pauvre en théine, il peut
être consommé en soirée sans trouble du sommeil.
Le thé fumé
il s'agit d'un thé noir constitué de feuilles âgées et
puissantes.
Les plus fumés sont les Tarry, des thés puissants
mais subtils.
Le thé blanc
Composé de bourgeons et des premières feuilles
de la jeune branche de thé, ce thé rare est d'une
grande finesse.
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Le thé jaune
Composé presque exclusivement de bourgeons,
le thé jaune est d'une immense finesse végétale.
Les thés parfumés
Parfumés grâce à des essences de fleurs ou de fruits,
c'est avant tout la délicatesse de leurs parfums que
recherchent les amateurs.
Les thés parfumés les plus connus sont les Jasmins
et les Earl-Grey, parfumés à la bergamotte.
Le thé rouge
Riche en vitamine, pauvre en théine, il ne provient
pas d'un théier mais d'une plante nommée Rooibos.
il sait se faire apprécier toute la journée...
Pensez également à chauffer votre eau pour d'autres
préparations...
- Boissons solubles et café
- Gélifiants de pâtisseries
- Préparations culinaires déshydratées : sauces,
soupes, veloutés...
tableau de températures de l'eau et de durées
d'infusion selon les variétés de préparations
Les températures et les temps de chauffe suivants sont donnés à titre indicatif.
nous vous recommandons de les adapter aux variétés de préparations et à vos goûts personnels.
Température de l'eau
Thés verts
Thés blancs et jaunes
Thés noirs et fumés
Thés oolongs et sombres
Thés parfumés
Thés rouges (rooibos) et infusions
Café et autres boissons **
Sauces déshydratées **
Soupes déshydratées **
Soupes instantanées, soupes de nouilles **
* ne pas faire infuser vos préparations à même la bouilloire.
Durée d'infusion
50 à 90°C
1 à 5 minutes
70 à 85°C
6 à 20 minutes
80 à 95°C
2 à 5 minutes
90 à 95°C
4 à 7 minutes
70 à 95°C
3 à 7 minutes
90 à 100°C
4 à 5 minutes
80 à 90°C
60 à 80°C
80°C
90 à 100°C
** ne pas réaliser vos préparations à même la bouilloire.
*
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