Table des Matières
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MÉTHODES DE CUISSON AU BARBECUE
Cuisson Directe — Ceci est la méthode de cuisson la plus populaire et implique la cuisson des aliments
directement sur la flamme, tel que saisir un steak.
Cuisson Indirecte — Les aliments sont placés sur les grilles de cuisson et décalés de la source de chaleur.
La chaleur reflétée, avec le couvercle du barbecue fermé, entoure les aliments afin de les cuire doucement
et de façon homogène.
Pour s'assurer qu'ils soient mangeable sans risque, les aliments doivent être cuits
Poisson
Porc
Plats aux œufs
Bifteck et Rôti de Bœuf, de Veau et d'Agneau
Bœuf, Veau ou Agneau Haché
Volaille entière (Dinde, Poulet, Canard, etc.)
Volaille haché ou en morceaux
(Poitrine de Poulet etc.)
DURÉE APPROXIMATIVE DE CUISSON
BOEUF
Bifteck
Kébab
Steak haché
Rôti, rumsteck
Faux-filet
Entrecôte
Filet
PORC
Côte, avec os
Côte, sans os
Filet
Entrecôte
(cuisson indirecte)
VENISON
Rôti, selle ou gigot
Bifteck
POULET
Frit au gril
(cuisson indirecte)
Poulet cornouaillais
Demi poitrine de poulet,
sans os
POULET
Demi poitrine de poulet,
sans os
Gigot
Pilon
Aile de poulet
AVERTISSEMENTS
à la température interne minimale listé dans la table ci-dessous.
AAC* TEMPÉRATURE INTERNE MINIMALE SÛRE
* Agriculture et Agroalimentaire Canada
TAILLE
3/4" (2cm) d'épaisseur
cubes de 1" (2.5cm)
1 /2" (12mm) d'épaisseur
4 à 6 lb. (1.8 à 2.7 kg)
3 1 /2- à 4 lb. (1.5 à 1.8kg)
Par portion
d'une entrecôte
Demi, 2 à 3 lb
(0.9 à 1.3kg)
Entier, 4 à 6 lb (1.8 a 2.7kg)
TAILLE
3 /4" (2cm) d'épaisseur
1 1 /2" (4cm) d'épaisseur
1 /2-1 1 /2 lbs. (0.2-0.6kg)
2-4 lbs. (0.9-1.8kg)
TAILLE
6-7 lbs. (2.7-3.1kg)
3 /4" (2cm) d'épaisseur
TAILLE
3-4 lbs. (1.3-1.8kg)
18-24 oz. (510-680g)
6-8 oz. ( 170-226g) chaque
TAILLE
4 oz. (113g) chaque
4-8 oz. (113-226g)
4 oz. (113g)
2-3 oz. (56-85g)
20
145° F
160° F
160° F
145° F
160° F
165° F
165° F
DURÉE DE CUISSON
3 to 4 min. /côté
4 to 5 min. /côté
3 to 4 min. /côté
3 to 4 min. /côté
18 to 22 min /lb.
20 to 25 min. /lb.
10 min. /côté
10 to 12 min. /côté
12 to 15 min. /côté
DURÉE DE CUISSON
3 to 4 min. /côté
7 to 8 min. /côté
15 to 25 min. total
1 1/2 to 2 Heures
DURÉE DE CUISSON
25 to 30 min. /lb.
6 to 7 min. /côté
DURÉE DE CUISSON
60 to 75 min.
45 to 55 min.
10 to 15 min. /côté
DURÉE DE CUISSON
6 to 8 min. /côté
10 to 15 min. /côté
8 to 12 min. /côté
8 to 12 min. /côté
TEMP INTERNE
mi-saignant 145°F (62°C)
moyen 160°F (71°C)
145°-160°F (62-71°C)
moyen 160°F (71°C))
145°-160°F (62-71°C)
145°-160°F (62-71°C)
moyen 160°F (71°C)
mi-saignant 145°F (62°C)
moyen 160°F (71°C)
TEMP INTERNE
moyen 160°F (71°C)
moyen 160°F (71°C)
moyen 160°F (71°C)
moyen 160°F (71°C)
TEMP INTERNE
145°-160°F (62-71°C)
moyen 160°F (71°C)
TEMP INTERNE
dans la cuisse 180°F (82°C)
dans la cuisse 180°F (82°C)
170°F (77°C)
TEMP INTERNE
170°F (77°C)
180°F (82°C)
180°F (82°C)
180°F (82°C)
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