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IDE S DE RECET S
Existe una gran variedad de modalidades y recetas para la fondue.
Pruebe algunas recetas y descubra cuáles son sus favoritas o invente su
propia modalidad de fondue. Las dos recetas clásicas que se muestran
a continuación le proporcionarán la base perfecta para ello.
Fondue bourguignonne (clásica fondue de carne)
Ingredientes (para 4 pers.): 1,2 kg de carne de vacuno en dados
1 l de aceite vegetal o grasa para freír
cebollitas en vinagre,
pepinillos,
mezcla de verduras en vinagre
sal y pimienta
2 piezas de pan tipo baguette
Preparación:
Colocar todos los ingredientes en cuencos pequeños sobre la mesa. Ca-
lentar la grasa en la olla de fondue y dejarla sobre el infiernillo durante
la comida para que se mantenga caliente. Pinchar la carne en los tene-
dores largos para fondue y dorarlos en la olla. Sazonar al gusto con di-
stintas salsas para fondue.
Hay muchas salsas que resultan ideales para la fondue (mín. 4 salsas),
así como las verduras en vinagre y el pan fresco tipo baguette.
Consejo:
También se puede sazonar el aceite macerando previamente en él hier-
bas aromáticas, ajo y chile durante 4 días aprox. y retirando estos
ingredientes poco antes de poner el aceite a calentar.
Fondue chinoise (fondue china)
Ingredientes (para 4 pers.): 300 g de cada uno de estos tipos de carne:
pechuga de pollo, filete de ternera y filete
de cerdo
1 zanahoria grande
1 rama pequeña de puerro
40 g de apio en rama
1 trozo de jengibre fresco (aprox. 4 cm)
½ ramita de hierba limón
250 g de espinacas, 250 g de cebolletas
entre 1 y 2 l de caldo de pollo
3 cucharadas de jerez seco
Para la salsa:
3 cucharadas de salsa de soja
4 yemas de huevos frescos
Preparación:
Introducir la carne por separado en bolsas para congelados y dejarlas en
el congelador durante 45 minutos aprox.
muy finas y disponer sobre una tabla. Limpiar, lavar y, en su caso, pelar la
zanahoria, el puerro y el apio y cortar en tiritas finas. Pelar el jengibre y
picarlo muy bien junto con la hierba limón. Limpiar las espinacas y las ce-
bolletas, lavar y servir juntas. Llevar a ebullición el caldo de pollo en la olla
de fondue sobre la cocina e introducir la zanahoria, el puerro, el jengibre
y la hierba limón. Cocer durante 10 minutos aprox. y aderezar con jerez
a continuación. Colocar la olla de fondue sobre el infiernillo caliente. Rep-
artir la salsa de soja en cuatro cuencos pequeños y batirla con una yema
de huevo en cada uno. Disponer todos los ingredientes sobre la mesa.
Los ingredientes se introducen por porciones en la espumadera para fondue
o se pinchan con los tenedores para fondue, se cuecen en el caldo caliente
y se mojan en la salsa de soja a gusto del consumidor. Ideal con salsas pi-
cantes, arroz y pan fresco tipo baguette.
continuación, cortar en rodajas
D E S
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