Trucs & Astuces - Breville the Quick Touch Compact BMO625 Manuel D'instructions

Trucs & Astuces
INTRODUCTION À LA CUISSON AU
MICRO-ONDES
• Les micro-ondes sont des ondes
électromagnétiques similaires aux ondes
de radiodiffusion. Au lieu d'être converties
en ondes sonores, comme une radio ou un
téléphone mobile, elles sont transformées en
source de chaleur pour chauffer les aliments
de l'intérieur.
• Les molécules d'eau, de gras ou de sucre
contenues dans les aliments réagissent
à l'énergie fournie par les micro-ondes et
cuisent les aliments. Cette énergie, absorbée
par les aliments, fait vibrer rapidement les
molécules. Ce mouvement crée une friction
qui réchauffe les aliments et les cuit.
• L'énergie des micro-ondes n'est pas
distribuée également à l'intérieur du four.
Pour assurer une cuisson uniforme, le plateau
tourne constamment durant la cuisson.
• La cuisson au micro-ondes se fait tout en
'fraîcheur', puisque seuls les aliments se
réchauffent et non l'air ambiant.
• Les micro-ondes sont sécuritaires et
économisent jusqu'à 50% d'énergie.
• Comme le four à micro-ondes ne nécessite
aucun préchauffage, la cuisine reste fraîche.
De plus, la cuisson génère moins d'odeur et
réduit le nettoyage.
• Le four à micro-ondes cuit les aliments
rapidement et favorise même la cuisson de
certains aliments pour en garder la saveur
et la texture, comme les filets de poisson, les
fruits tendres, les légumes et les gâteaux à
faible teneur en gras.
• Dans le four à micro-ondes, la chaleur est
produite à l'INTÉRIEUR des aliments,
comparativement aux autres méthodes de
cuisson conventionnelles où la chaleur est
transférée de l'EXTÉRIEUR par convection
ou rayonnement.
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• L'énergie des micro-ondes pénètre à
l'intérieur les aliments à une profondeur
d'environ 2,5 cm (1 po). Pour les aliments
dont le diamètre est moindre que 5 cm (2 po),
comme les œufs, l'énergie pénètre au centre,
provenant de tous les côtés. Pour les plus gros
aliments, l'énergie distribue la chaleur sur les
rebords, puis rejoint le centre par conduction,
comme dans la cuisson traditionnelle.
QUELQUES TRUCS IMPORTANTS POUR
LA CUISSON AU MICRO-ONDES
Afin d'équilibrer le transfert d'énergie et
favoriser une cuisson uniforme des aliments,
voici quelques conseils utiles:
1. Disposez les aliments de forme variée,
comme le brocoli ou les pilons de poulet, de
sorte que la partie la plus épaisse ou coriace
soit placée sur le pourtour du plat. L'énergie
sera transférée aux parties plus difficiles à
cuire et assurera une cuisson uniforme.
2. Couvrir le plat durant la cuisson retient
la chaleur et la vapeur et réduit le temps
cuisson. Utilisez un couvercle à micro-
ondes ou une pellicule plastique dont vous
aurez replié un côté pour former un évent et
laisser échapper l'excès de vapeur.
3. Choisissez des plats de cuisson peu
profonds et de préférence avec les côtés
droits. Les plats peu profonds accélèrent
la cuisson des aliments et les côtés droits
empêchent les bords de trop cuire.
4. Disposez les aliments ou items, comme les
ramequins ou les pommes de terre entières,
tout autour du plateau tournant. Laissez
un espace entre chacun pour que l'énergie
pénètre de tous les côtés.
5. Utilisez des plats pour micro-ondes de
forme ronde, car ils assurent une cuisson
plus uniforme que les plats carrés ou
rectangulaires dont les coins absorbent
presque toute l'énergie et procurent des
aliments trop cuits et durcis.