Table des Matières
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CRÉATIONS EXTRAORDINAIRES
Perles de sauce soja
Suggestion de présentation : Un véritable point de mire sur les sushis !
Ingrédients : 4 g de régulateur d'acidité, 150 ml d'eau froide, 50 ml de sauce soja, 3 g d'amidon
gélifiant.
Pour le bain de gélification : 4,5 g de sel de gélification, 500 ml d'eau
1. Dissoudre complètement le régulateur d'acidité dans 150 ml d'eau.
2. Ajouter lentement la sauce soja en remuant constamment.
3. Saupoudrer lentement l'amidon gélifiant sur le liquide et mélanger jusqu'à ce que la poudre soit
dissoute dans le liquide et qu'il n'y ait plus de grumeaux visibles.
4. Il est préférable de laisser la masse gélifiante reposer au frais toute la nuit afin que les bulles
d'air puissent s'échapper.
5. Dissolvez le sel de gélification dans 500 ml d'eau en le mélangeant avec une cuillère pendant 30
secondes.
6. Passer le mélange gélifiant à travers un tamis fin et le verser dans le
7. Appuyez sur le bouton Marche/Arrêt du
dans le bain de gélification. Laissez reposer les perles de gelée pendant environ 1 minute.
8. Tamiser les perles de gelée, les mettre dans un bol d'eau fraîche, les égoutter délicatement et
servir !
Perles de ketchup au curry
Suggestion de présentation : Servez ces perles avec des frites, des saucisses et des viandes grillées !
Ingrédients : 3 g de régulateur d'acidité, 125 ml d'eau tiède, 125 ml de ketchup, 1 c. à soupe de curry
en poudre, 2 g de sucre (glace), 2 g de sel, 3 g d'amidon gélifiant.
Pour le bain de gélification : 4,5 g de sel de gélification, 500 ml d'eau
1. Dissoudre complètement le régulateur d'acidité dans 125 ml d'eau.
2. Ajouter lentement le ketchup et la poudre de curry, en remuant constamment.
3. Mélanger le sucre et l'amidon gélifiant, saupoudrer le mélange lentement sur le liquide et
mélanger jusqu'à ce que la poudre soit dissoute dans le liquide et qu'il n'y ait plus de grumeaux
visibles.
4. Laisser refroidir la masse gélifiante pendant au moins 30 minutes (plus longtemps si nécessaire)
afin que les bulles d'air puissent s'échapper.
5. Dissolvez le sel de gélification dans 500 ml d'eau en le mélangeant avec une cuillère pendant 30
secondes.
6. Passer le mélange gélifiant à travers un tamis fin et le verser dans le
7. Appuyez sur le bouton Marche/Arrêt du
dans le bain de gélification. Laissez reposer les perles de gelée pendant environ 1 minute.
8. Tamiser les perles de gelée, les mettre dans un bol d'eau fraîche, les égoutter délicatement et
servir !
PERLINO
et laissez la masse gélifiante tomber en gouttes
PERLINO
et laissez la masse gélifiante tomber en gouttes
PERLINO
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PERLINO
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