Rösle Memphis Elite 25330 Mode D'emploi page 81

Vous trouverez ci-dessous quelques informations importantes, des conseils et des techniques, qui vous per-
mettent d'obtenir des résultats optimaux lors du fumage. En ce qui concerne la meilleure méthode de fu-
mage, chaque cuisinier a probablement sa propre méthode préférentielle. Vous devriez toujours y penser, si
vous prenez en compte les facteurs suivants pour décider d'une méthode.
Le fumage dans une plage de température comprise entre 105 °C et 135 °C est la méthode la plus lar-
gement répandue pour la plupart des types de viande (le fumage de poisson constitue une exception).
Dans cette plage de température on obtient non seulement les meilleurs résultats de fumage, mais
également les plus rapides.
Lors du fumage à basses températures, il est décisif d'utiliser des granulés aptes au contact alimentaire
de grande qualité, comme par exemple les granulés aromatisés de "Natures Way". Les granulés de
grande qualité de Natures Way sont constitués à 100 % de bois dur pur, sans aucun additif. Leur taille
spéciale permet une alimentation régulière à faible consommation. Pour obtenir les meilleurs résultats
de fumage, vous devriez toujours utiliser des granulés de grande qualité.
Nous vous recommandons fortement de nettoyer la chambre de combustion avant le fumage, et éga-
lement après des processus de fumage prolongés. Les accumulations de cendres pourraient avoir pour
conséquence que votre barbecue ne peut pas maintenir une température de fumage régulière.
Prudence : nous vous déconseillons le mode "fumage" à des températures basses par temps froid et
venteux. A des températures inférieures à 105 °C, la condensation de la fumée peut générer de la cré-
osote*. Vous pouvez vous fier à votre capacité de jugement, mais en cas de doute donnez la priorité à
la sécurité et à la prudence.
L'expérimentation est la méthode la plus simple pour trouver la méthode de fumage avec laquelle
vous obtenez les meilleurs résultats. Nous avons tous des goûts différents et le meilleur moyen pour
découvrir ce qui vous convient le mieux est d'essayer différents arômes et techniques. Lorsque vous
avez trouvé votre meilleure méthode, nous serions heureux que vous nous en fassiez part en nous
l'envoyant par e-mail à l'adresse suivante :
info@roesle.de
* La créosote est une substance collante, à forte odeur, corrosive et inflammable, qui, sans mesure de
précaution correspondante, s'incruste à tout avec ce qu'elle parvient en contact. La créosote se forme
lorsque les gaz générés lors du processus de combustion se mélangent et condensent. Habituellement,
les gaz sont évacués de la chambre de combustion avec la fumée. Si la fumée est cependant refroidie à
une température inférieure à 105 °C, les gaz peuvent se liquéfier et former de la créosote.
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