Tableau De Déshydratation Pour Les Fruits À 57 °C (135 °F) - Weston 75-0401-W Mode D'emploi

TABLEAU DE DÉSHYDRATATION POUR LES FRUITS À 57 °C (135 °F)
*B = blanchir
(consulter les sections « Comment blanchir » et « Comment conserver la couleur »
aux pages 39 et 40)
FRUIT
Pommes
Abricots
Bananes
Bleuets
Cerises
Canneberges
Raisins rouges
ou verts sans
pépins
Kiwis
Citrons, limes
ou oranges
Mangues
Nectarines
Pêches
Poires
Ananas
Prunes
Fraises
**Les durées peuvent varier selon le degré de maturité de vos fruits et selon de la
quantité sur chaque plateau. Voir la section « Déshydratation des fruits et des
légumes » aux pages 39 et 40.
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#C = conservation de la couleur
COMMENT
PRÉPARER
Pelées, coupées en
tranches d'une épais-
seur de 0,6 cm
Dénoyautés, pelés,
coupés en tranches
d'une épaisseur de
0,6 cm
Coupées en tranches
d'une épaisseur de
0,6 cm
Entiers
Dénoyautées, coupées
en deux
Entières
Coupés en deux
Coupés en tranches
d'une épaisseur de
0,6 cm
Coupés en tranches
d'une épaisseur de
0,6 cm
Pelées, dénoyautées,
coupées en tranches
d'une épaisseur de
0,6 cm
Pelées, dénoyautées,
coupées en tranches
d'une épaisseur de
0,6 cm
Pelées, coupées en
tranches d'une épais-
seur de 0,6 cm
Pelées, coupées en
tranches d'une épais-
seur de 0,6 cm
Pelés, évidés, coupés
en tranches d'une
épaisseur de 0,6 cm
Dénoyautées, tran-
chées en 8 morceaux
Coupées en tranches
d'une épaisseur de
0,6 cm
PRÉTRAITE- DURÉE DU
MENT/DURÉE SÉCHAGE**
#C 8 à 12 heures
#C 15 à 19 heures
#C 6 à 10 heures
*B/1 minute 14 à 18 heures
– 22 à 26 heures
*B/1 minute 17 à 21 heures
– 19 à 23 heures
– 8 à 12 heures
– 17 à 21 heures
– 13 à 17 heures
#C 11 à 15 heures
#C 11 à 15 heures
#C 10 à 14 heures
– 12 à 16 heures
– 23 à 27 heures
– 6 à 10 heures
FRUITS À
HAUTE
TENEUR EN
PECTINE
Oui
Oui
Non
Oui
Non
Oui
Oui
Oui
Non
Non
Oui
Oui
Oui
Oui
Oui
Non