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Cómo Proteger el Color
Algunas frutas y las papas puede decolorarse durante el proceso de secado. Para
proteger el color, siga estos pasos.
• Prepare una solución de partes iguales de jugo de limón y agua.
• Coloque los trozos dentro de la solución; escurra.
• Si utiliza un conservante comercial para frutas, siga las instrucciones del paquete.
C. Cómo Determinar el Nivel de Deshidratación
• Muchos factores influyen en el tiempo de secado, como el contenido de humedad, el
tipo y cantidad de alimento, la forma y la uniformidad de las rodajas de los alimentos,
la temperatura del aire, la humedad y su preferencia personal en cuanto a la textura de
sus alimentos.
• Las tablas de secado son una guía. Los tiempos de secado y las temperaturas son
diferentes para distintos tipos de alimentos; comience verificando los alimentos con el
tiempo mínimo recomendado indicado en la tabla. Si el alimento no está listado en la
tabla, elija uno similar.
• Coloque los alimentos restantes en las bandejas superiores para que sea más fácil
verificar el nivel de deshidratación.
• Verifique el nivel de cocción de todas las bandejas cuando haya alcanzado el tiempo
mínimo recomendado en la tabla.
• Todas las frutas deben poder doblarse y estar ligeramente blandas sin estar
pegajosas, con excepción de las manzanas y las bananas que deben estar crujientes.
• Todos los vegetales deben estar crujientes y deben quebrarse con facilidad.
D. Cómo Secar Rollos de Fruta
• Los rollos de fruta pueden prepararse con frutas frescas peladas y sin carozo hechas
puré, fruta enlatada bien escurrida y hecha puré, fruta descongelada escurrida y hecha
puré, o con salsa de manzana comprada.
• Las frutas que tienen un nivel más elevado de pectina (manzanas, damascos,
arándanos, uvas, duraznos, peras, piñas y ciruelas) permiten preparar rollos de fruta de
una textura similar al cuero.
• Cuando utilice frutas bajas en pectina (pomelo, limones, limas, naranjas, frambuesas
y fresas), mézclelas con una fruta de pectina más elevada para obtener un rollo de fruta
más fácil de pelar.
• Rocíe ligeramente la bandeja para rollos de fruta con aerosol para cocción
antiadherente o pase un poco de aceite vegetal antes de agregar el puré de frutas.
• Esparza uniformemente 3/4 a 1 taza (177 ml a 237 ml) de puré sobre la bandeja
preparada para rollos de fruta para formar un grosor de 1/4 de pulgada (0.6 cm).
• Coloque la bandeja para rollos de fruta en una de las dos bandejas superiores para
comenzar la deshidratación.
• Se debe controlar el nivel de cocción de los rollos de fruta a partir de las 4 horas.
• Los rollos de fruta estarán ligeramente pegajosos cuando se sequen.
• Siempre retire el rollo de fruta de la bandeja después de que se enfríen por 15
minutos.
• El rollo de fruta debe estar ligeramente tibio para poder quitarse fácilmente de la
bandeja para rollos de fruta.
• Una vez que se ha enrollado, enfríe por completo entes de almacenarlo en un
recipiente hermético.
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