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Expérimentation est la seule façon de déterminer le temps approprié et les réglages de
température. Alors une pizza peut air parfaitement cuits à l'extérieur, l'intérieur peut être cuit. Un
thermomètre est nécessaire pour déterminer si les aliments sont bien cuits. La plupart des
ministères de la santé ont des règles et des règlements qui établissent des températures minimales
pour la température des aliments internes. La plupart des opérateurs veulent faire cuire les aliments
aussi vite que possible afin de servir plus de clients par heure. Cependant, la cuisson des aliments
plus lent est le seul moyen de parvenir à une température interne. Si les produits alimentaires
acceptables comparer à l'extérieur, mais qui ont une température interne qui est trop faible, puis en
abaissant la température et en diminuant la vitesse de la bande (ce qui augmente le temps de
cuisson), sera nécessaire.
Plusieurs facteurs peuvent affecter les performances de cuisson et les caractéristiques:
La température du four (affecte généralement la couleur)
Vitesse du convoyeur (affecte généralement la cuisson)
Arrangement de doigts
Altitude
Pans contre écrans
Épaisseur de la pâte
Type de fromage
La température des ingrédients bruts (congelés?)
Quantité de garnitures
Fours XLT peuvent être configurés pour cuire une grande variété de produits alimentaires.
Ceci est réalisé en agençant les doigts pour commander les caractéristiques de cuisson. D'une
manière générale, la plupart de cuisson est un "bottom up" processus. L'air chaud de la rangée du
bas des doigts doit passer par le convoyeur (une distance d'environ 2 "/ 50,8 mm), chauffer la poêle
ou à l'écran, puis fait cuire la pâte crue. L'air chaud par le haut, d'autre part, au fond n'a que faire
fondre le fromage et les garnitures re-chaleur précuit. Par conséquent, la plupart des opérateurs
utilisent le four avec les doigts disposés de telle sorte que beaucoup plus d'air est dirigé vers le
fond de la pizza que vers le haut. Il y a des endroits pour un nombre égal de doigts au-dessus et au-
dessous du convoyeur. Disponibles sont des plaques de recouvrement des doigts qui ont six
rangées de trous, quatre rangées de trous, deux rangées de trous, et pas de trous (ou plaques de
couverture en blanc). Un agencement typique des doigts pourrait avoir la plupart ou même tous les
doigts sur le fond "complètement ouvert", qui est avec les doigts les six rangées de trous, et
seulement deux ou trois doigts sur le dessus avec quatre ou six rangées de trous. Les premiers
doigts peuvent être agencés selon un motif symétrique ou asymétrique peut être déplacé vers l'une
ou l'autre extrémité du transporteur d'entrée ou de sortie. Nous vous encourageons à expérimenter
en essayant différents arrangements des doigts, des températures et des vitesses de bande. XLT
Fours peut vous aider avec vos configurations four / produit.
Support Technique US: 888-443-2751
DÉPANNAGE FOUR
Une Cuisson Adéquate
Support Technique INTL: 316-943-2751
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