Lagrange Festiv Mode D'emploi page 49

Salsa al Roquefort
Ingredientes: 2 cucharas soperas de Roquefort, ½ taza de nata líquida,
1 taza de champiñones cortados en láminas, Sal y pimienta, Ginebra.
Mezcle la nata y el Roquefort en una masa homogénea. Añada los
champiñones. Aliñe. Aderece con la ginebra.
Mayonesa ligera al curry y finas hierbas
Ingredientes: 15 cl de mayonesa, 15 cl de nata líquida, 1 cuchara
sopera de salsa de soja, ½ cuchara sopera de curry en polvo, 1 ó
2 cucharas soperas de finas hierbas picadas.
Mezclar la mayonesa con la nata líquida e incorporar los otros
elementos de la preparación.
LA FONDUE SAVOYARDE DE QUESO
Para 6 personas:
Ingredientes: 400 g de Comté, 400 g de Beaufort, 400 g de Gruyère,
3 dl de vino blanco seco, 1 vaso de aguardiente de cerezas, 1 cuchara
de fécula, 1 diente de ajo, Pimienta y nuez moscada, Pan duro a
discreción cortado en dados grandes.
Frote el interior de la cazuela con el diente de ajo. Cortar el queso
en cubos pequeños o rallarlo. Poner en la cazuela con el vino y
hacer que hierva a fuego suave removiendo constantemente con
una cuchara de madera. Disolver la fécula con el aguardiente de
cerezas y verter esta mezcla en la fondue sin dejar de remover.
La fondue debe tener el aspecto de una crema lisa y homogénea.
Añadir la pimienta o la nuez moscada.
LA FONDUE BRESSANE
¡El preferida por los niños!
Para personas:
4
Ingredientes: 600 g de filete de pollo o de pavo, 1 huevo, Sal y
pimienta, 1 paquete de pan rallado, 1 L de aceite, Salsas a elegir,
Patatas, arroz o patatas fritas.
Corte los filetes de pollo (o de pavo) en trozos regulares,
no demasiado grandes.
Vierta el pan rallado en una caja de plástico. Rompa el huevo en
un recipiente y alíñelo. Añada un poco de agua o leche y bátalos
con el tenedor. Coloque los pedazos de pollo y ponga la carne en
el recipiente que contiene el pan rallado. Cierre herméticamente y
agite el recipiente para que se rebocen bien todos los pedazos de
forma regular. Colocarlos en una bandeja para servir. Caliente el
aceite en el cazuela y colóquelo en el recalentador central de la mesa.
Cada comensal freirá su carne, igual que para la bourguignonne
de carne y la aliñará con la salsa de su elección. Sirva las patatas,
el arroz blanco o las patatas fritas como acompañamiento.
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