Lagrange Festiv Mode D'emploi page 20

FONDUE MET ZEEBANKET
Voor personen:
6
Ingrediënten: 600 g vis (kabeljauw, zalm, tarbot) in stukjes gesneden
(bewaar de koppen en graten om visbouillon van te trekken),
6 rauwe gamba's, 6 rauwe coquilles Saint Jaques, 1 ui, 2 kruidnagels,
1 bouquet garni (laurier, peterselie, tijm, selderij), 75 cl droge witte
wijn, 2 citroenen, Peper en zout.
Bereiding van de visbouillon: doe de graten en koppen van de vis in
een pan met cl water de ui, het bouquet garni en de kruidnagels.
25
Laat dit tot minuten zacht koken. Snijd ondertussen de vis
30 40
in stukjes en besprenkel deze met citroensap. Zeef de getrokken
bouillon door een zeef boven de fonduepan, zonder hem te laten
koken. Doop de blokjes vis in deze bouillon en serveer ze met
remouladesaus en rijst.
FONDUE UIT DE WIJNGAARD
Voor personen:
4
Ingrediënten: 800 g in zeer dunne plakjes gesneden rumsteakfilet,
1 liter lichte rode wijn, 1 met kruidnagel en laurier bestoken ui,
1 wortel, 1 kleine prei, 1 raapje, 1 kleine selderijknol, Knoflook, ui,
fijngehakte peterselie, 4 eigelen voor de laatste bouillon (facultatief),
Gekookte witte rijst.
Maak de groenten schoon en snijd ze in vrij grote stukken.
Maak de sauzen.
Giet de wijn in de fonduepan, voeg hier de ui en de groenten aan
toe en breng het geheel aan de kook. Laat een kwartier trekken.
Zet de pan op tafel.
Dien het vlees op in een schaal en de sauzen in de schaaltjes.
Ledereen aan tafel gaart zijn vlees in de wijn en pakt saus naar smaak.
Aan het einde van de maaltijd doet u per persoon een eigeel in
een kom. Bestrooi met gehakte peterselie, ui en knoflook en giet
de kokende wijn erover. Dan een eetlepel gekookte witte rijst en
goed doorroeren voor eten.
CHOCOLADEFONDUE
Voor 6 personen:
Ingrediënten: 300 gram pure (dessert) chocolade, 10 g roomboter,
7 eetlepels crème fraîche, 1 snufje kaneel, 1 theelepel geraspte
sinaasappelschil, 3 eetlepels rum, het sap van een citroen, 800 g
fruit (ananas, banaan, sinaasappel, peer, appel...).
Giet het citroensap over het in blokjes gesneden fruit.
Breek de chocolade in blokjes en laat hem in de fonduepan op lage
temperatuur smelten met de boter en de crème fraîche terwijl u met
een houten lepel roert, totdat er een homogene massa is ontstaan.
Voeg de kaneel, de geraspte sinaasappelschil en de rum toe.
20