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Consigli per il temperaggio
del cioccolato
con il MiniMeltinchoc
Impostare la massima temperatura sul MiniMeltinchoc e sciogliere il 70%
del cioccolato mescolando frequentemente.
Quando il cioccolato è perfettamente fuso e ha raggiunto la temperatura
di 40-45°C abbassare a 30°C il termostato del MiniMeltinchoc e aggiun-
gere il restante 30% di cioccolato a temperatura ambiente.
Mescolare per amalgamare e raffreddare fino al raggiungimento della
temperatura di "temperaggio" consigliata dal produttore del cioccolato
(la temperatura di temperaggio è indicativamente di 31°C per il cioccolato
fondente, di 30°C per il cioccolato al latte e di 29°C per il cioccolato bian-
co).
Questa tecnica è definita "temperaggio per inseminazione" e serve a sta-
bilizzare i cristalli del burro di cacao.
Per un corretto temperaggio è indispensabile misurare la temperatura
con un termometro digitale per cioccolato (rif. termometro Martellato cod.
50T001)
Il cioccolato ben temperato si sforma facilmente dagli stampi e ha un
aspetto invitante, lucido e croccante, al contrario se il cioccolato non è
temperato, è difficile da sformare e oltre a essere opaco e molle potrebbe
presentare venature biancastre.
Martellato Consiglia:
Cod. 50T001
Termometro digitale per cioccolato.
Misurazione Celsius e Fahrenheit.
Articoli non inclusi nella confezione.
2
Cod. CHOCOFORK
Set 10 forchette in filo di acciaio inox
con manico in plastica.
INDICE
1.0
2.0
3.0
4.0
5.0
CAMPI E LIMITI D'IMPIEGO
6.0
7.0
DISMISSIONE / SMANTELLAMENTO
8.0
9.0
1.0 AVVERTENZE PER LA SICUREZZA
Prima di utilizzare il MiniMeltinchoc, l'utente deve leggere con attenzione le istruzioni per
l'uso, ed in particolare le parti messe in evidenza con simboli
informazioni da leggere
l'apparecchiatura presenta principalmente due tipi di rischio:
-rischio termico, dovuto all'azione riscaldante, necessaria per rendere fluido il cioccolato
- rischio elettrico, dovuto all'utilizzo della corrente elettrica a 230V/ 50-60 Hz per ottenere
l'effetto termico e per il controllo termostatico.
Precauzioni per il rischio termico
Durante il funzionamento le parti interne della scocca in plastica e la vasca di alluminio
anodizzato, possono raggiungere temperature pericolose.
Non accendere l'apparecchio senza la vasca metallica con il cioccolato.
Togliere preferibilmente la vasca metallica solo dopo aver lasciatop raffreddare
l'apparecchiatura, altrimenti utilizzare guanti da forni e appoggiare la vasca dove
le parti laterali e inferiore non possano essere accidentalmente toccate con mani
o braccia.
Precauzioni per il rischio elettrico
Verificare quotidianamente che:
- il cavo di collegamento elettrico sia in buono stato e non presenti danneggiamen-
ti dell'isolante
- l'involucro esterno isolante non presenti danni di origine meccanica o termica
ITALIANO
attenzione
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