Instructions De Hachage; Confection De Saucisses - Weston 36-0801-W Mode D'emploi

INSTRUCTIONS DE HACHAGE

. Enlever les cordons, tendons, os, balle, etc. de la viande. Parer la viande avant de
la hacher (caillots, parties nerveuses, tendons, os, etc.).
. Pour de meilleurs résultats, s'assurer que toute la viande a été mise à refroidir
rapidement entre 0 et 1 oC (32-34oF) avant de l'hacher. NE PAS LAISSER DE
LA VIANDE À TEMPÉRATURE AMBIANTE PLUS LONGTEMPS QU'IL NE
SOIT ABSOLUMENT NÉCESSAIRE. Suivre de près les directives "Sécurité des
aliments" (Food Safety) définies par l'USDA.
. Couper la viande en morceaux de taille suffisamment petite pour aller dans la
Trémie. Des cubes d'environ 2,5 cm (1 po).
. Verser des morceaux de viande dans la trémie et tourner la manivelle dans le
sens des aiguilles d'une montre (lorsque l'on fait face à la manivelle). Penser à
placer un récipient pour recueillir la viande hachée.
. En cas d'arrêt ou de grippage éventuels de la manivelle, tourner celle-ci en sens
contraire pour débloquer le hachoir, puis poursuivre le hachage. Si le hachoir est
toujours bloqué, dévisser l'écrou, retirer la grille, le couteau et la vis sans fin pour
éliminer l'obstruction.

CONFECTION DE SAUCISSES

. Pour obtenir les meilleurs résultats, la confection des saucisses devrait être
réalisée par deux personnes.
. Remplir la trémie du hachoir avec de la viande hachée et assaisonnée.
. Glisser un boyau sur l'entonnoir, en laissant pendre 10,2 à 15,2 cm (4-6 po) de
boyau. Nouer l'extrémité du boyau.
. Tout en maintenant d'une main le boyau sur l'entonnoir, tourner la manivelle
dans le sens des aiguilles d'une montre (lorsque l'on fait face à la manivelle) pour
amener la viande hachée dans le boyau. Étendre délicatement le boyau sur une
assiette au fur et à mesure de son remplissage.
. Ne pas remplir les derniers 7,6 à 10,2 cm (3-4 po) du boyau. Une fois la
saucisse confectionnée, tordre et nouer son extrémité.
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