Venga VG BBA 1 Mode D'emploi page 44

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Farine de seigle
La farine de seigle est une farine riche en fibres similaires à la farine de blé complet. Il faut
toujours mélanger cette farine à de grandes quantités de farine tout-usage, farine à pain ou
de gluten puisqu'elle ne contient pas suffisamment de gluten pour produire une miche haute
et uniforme.
Gluten
Le gluten est la protéine dans le blé qui rend la pâte élastique. On trouve habituellement du
gluten dans la plupart des magasins d'aliments santé et d'aliments en vrac. On l'utilise parfois
en petites portions, avec des farines denses, à faible teneur en gluten, comme la farine de blé
complet, pour augmenter le volume et alléger la texture.
Farine à gâteau
La farine à gâteau, qui contient peu de gluten/protéine, est spécialement conçue pour les
recettes de gâteaux. Elle n'est pas recommandée pour les recettes de pain.
Farine fermentante
La farine fermentante contient des ingrédients de levage inutiles qui nuisent à la préparation
de pains ou de gâteaux. Elle n'est pas recommandée pour votre appareil.
Son
Le son (non transformé) et le germe de blé constituent les parties extérieures brutes des grains
de blé ou de seigle qu'on a séparé de la farine. On les ajoute souvent au pain en petites
quantités pour l'enrichir, et lui donner du goût et du corps. On les utilise également pour
améliorer la texture du pain.
Semoule de maïs et farine d'avoine
La semoule de maïs et la farine d'avoine proviennent du maïs blanc ou jaune moulu gros et de
l'avoine en flocons ou épointée. On les utilise principalement pour améliorer la saveur et la
texture du pain.
Blé concassé
Le blé concassé a une texture très grossière. Il provient de l'amande du blé coupée en
fragments angulaires. Le blé concassé donne au pain complet une saveur de noisette et une
texture croquante.
Mélange de sept grains
Le mélange de sept grains est un mélange de blé concassé, d'avoine, de son, de seigle, de
semoule de maïs, de lin et de millet.
Levure
Lors de la fermentation, la levure produit du dioxyde de carbone, qui est nécessaire pour faire
du pain. Afin de produire ce gaz, la levure a besoin de glucides qu'on trouve dans le sucre et
la farine. On utilise la levure granulée active dans toutes les recettes qui demandent de la
levure. En fait, il existe encore quatre types de levure: fraîche, sèche, à action rapide et pour
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