Venga VG BBA 1 Mode D'emploi page 136

Fax +32 2 359 95 50
Cukier
Cukier jest ważnym składnikiem dla osiągnięcia kolorytu i smaku pieczywa. To także pożywka
dla drożdży, gdyż wspomaga proces fermentacji. Przepisy wymagające cukru najlepiej łączyć
z granulowanymi drożdżami. Nie zastępuj gruboziarnistego cukru – cukrem pudrem lub cukrem
brązowym, o ile nie ma przeciwwskazań. Sztuczne środki słodzące nie są wskazane, gdyż
drożdże mogą z nimi poprawnie nie zadziałać.
Sól
Sól stanowi podstawę dla uzyskania smaku chleba czy ciast, a także jest odpowiedzialna za
koloryt skórki podczas pieczenia. Z powodów żywieniowych możliwa jest całkowita jej
eliminacja, jakkolwiek spowodować to może przerost pieczywa.
Płyny/mleko
Do wypieku chleba używa się dodatku płynów takich jak mleko, czy mieszanka mleka w
proszku z wodą. Dodatek mleka poprawia smak, zapewnia aksamitną teksturę, zmiękcza
skórkę. Woda natomiast spowoduje, że skórka będzie bardziej chrupiąca. Zaleca sie używanie
sproszkowanego mleka przy użyciu wydłużonego czasu pieczenia. Niektóre przepisy wymagają
dodatku soku (pomarańczowego, jabłkowiego itp.).
Jajka
Jajka wzbogacają i zapewniają jednolitą konsystencję chleba lub ciasta. Zaleca się używanie
jajek w dużych rozmiarach.
Masło, olej i margaryna
Masło, olej i margaryna poprawiają konsystencję i chrupkość chleba drożdżowego. Dodatek
tłuszczu wydłuża jego świeżość. Masło lub margaryna wyjęte bezpośrednio z lodówki należy
pokroić w drobne kawałeczki ułatwiając proces wyrabiania ciasta.
Proszek do pieczenia
Proszek do pieczenia jest to sypka mieszanina rozmaitych związków chemicznych, której
podstawowym zadaniem jest spulchnianie produktów piekarniczych. W przeciwieństwie do
drożdży nie wymaga czasu wyrastania.
Soda oczyszczona
Soda jest kolejną mieszanką związków chemicznych, których nie należy mylić lub zastępować
proszkiem do pieczenia. Podobnie jak proszek do pieczenia nie wymaga czasu wyrastania,
ponieważ do reakcji chemicznej dochodzi podczas samego procesu pieczenia.
GLAZURY
Propozycje glazury na chleb:
Glazura z jajek: rozbij 1 duże jajo z 1 łyżeczką wody. Posmaruj ciasto przed włożeniem do
urządzenia.
Copies of the I/B. Please reproduce them without any
changes except under special instruction from Team
International BELGIUM. The pages must be reproduced
and folded in order to obtain a booklet A5 (+/- 148.5 mm
width x 210 mm height). When folding, make sure you
keep the good numbering when you turn the pages of
the I/B. Don't change the page numbering. Keep the
language integrity.
136
Assembly page 136/168
VG BBA 1 - 110711