Soupes Et Ragoûts - Black & Decker SCD1007D Guide D'utilisation Et D'entretien

SOUPES ET RAGOÛTS
• Comme il y a peu d'évaporation, les soupes et les ragoûts exigent moins
de liquide qu'à l'ordinaire .
• S'ils sont trop épais, ajouter du liquide au cours de la dernière demi-
heure de cuisson ou au moment de servir .
• Les soupes condensées et les bases sèches pour soupe ajoutent une
saveur agréable et du corps aux sauces .
VIANDE
• Plus la viande est grasse, moins il est nécessaire d'ajouter de liquide . De plus,
placer des tranches d'oignon épaisses sous les viandes grasses pour qu'elles
restent au-dessus des jus de cuisson .
• Il n'est pas nécessaire de faire brunir la viande avant la cuisson à la
mijoteuse; toutefois, faire brunir la viande légèrement revêtue de farine
ajoute plus de corps et de saveur aux sauces . Cela s'applique aussi aux
viandes hachées .
• S'assurer que le haut de la viande ne touche pas au couvercle .
• Les temps de cuisson varient selon la taille de la viande, les os et la coupe .
De la viande non désossée prendra plus de temps à cuire . Des viandes
maigres et la volaille cuisent plus rapidement .
• Des viandes mijotées dans des liquides acquièrent une excellente saveur
très facilement .
• Utiliser le réglage « HIGH » pour des viandes tendres; utiliser le réglage «
LOW » pour les coupes plus coriaces .
• Toujours faire dégeler entièrement les viandes avant de les cuire dans la
mijoteuse .
LÉGUMES
• Placer les légumes comme les carottes, les pommes de terre, les navets et
les betteraves tout au fond de la cocotte, et toujours les couvrir de liquide .
Ces légumes prennent généralement plus de temps à cuire que la plupart
des viandes .
• Les légumes cuisent facilement; ils acquièrent une meilleure saveur et ne se
défont pas comme ils le feraient dans un four .
POISSON
• Le poisson cuit rapidement; l'ajouter pour les 15 dernières minutes .
ASSAISONNEMENTS
• Les herbes fraîches doivent être ajoutées à la fin du cycle de cuisson . Si elles
cuisent trop longtemps, elles perdent de leur couleur et de leur saveur .
• Les herbes sèches cuisent bien dans la mijoteuse et peuvent être ajoutées
au début . Elles peuvent devenir plus fortes avec le temps de cuisson; en
mettre moins au début, puis en rajouter à la fin au besoin .
• Certaines épices et herbes sèches, comme la cannelle en bâtons, les feuilles
de laurier et le poivre en grains entiers, peuvent devenir très fortes avec la
cuisson; les utiliser avec modération .
• Le cas échéant, ne pas oublier d'enlever les feuilles de laurier avant de servir .
• Dans la mijoteuse, les herbes et les épices entières acquièrent une meilleure
saveur que si elles sont hachées ou moulues .
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