Table des Matières
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Instructions pour la Cuisson
Techniques de Cuisson
Mélange
Remuer les aliments tels que les fricassés ou les légumes pendant
la cuisson, afin de mieux distribuer la chaleur. les aliments à
l'extérieur du plat absorbent plus d'énergie et donc se réchauffent
plus rapidement; il faut donc les remuer pour amener les aliments
situés à l'extérieur au centre du plat. Le four s'éteindra lorsque vous
ouvrirez la porte pour remuer les aliments.
Disposition
Disposer les aliments de forme irrégulière, tels que les morceaux de
poulet ou les côtelettes, de sorte que les parties les plus épaisses
soient à l'extérieur de la plaque tournante où elles recevront plus
d'énergie. Pour éviter toute cuisson exagérée, placer les parties déli-
cates ou minces au centre de la plaque tournante.
Protection
Protéger vos aliments avec d'étroites bandes de papier d'aluminium
pour prévenir une cuisson exagérée. Les surfaces à protéger sont:
les bouts des ailes de volaille, les coins des plats de forme carrée.
N'utiliser que de petites quantités de papier d'aluminium, de grandes
quantités pourraient endommager votre four.
Retourner les Aliments
Retourner vos aliemtns à la mi-temps de leur cuisson afin de bien
exposer toutes les parties à l'énergie micro-ondes. Ceci est particu-
lièrement important avec les larges pièces comme les rôtis.
Repos
Les aliments cuits au micro-ondes accumulent une chaleur interne
qui continue leur cuisson de quelques minutes après l'arrêt du four. Il
faut donc laisser reposer les aliments afin de compléter leur cuisson,
surtout s'il s'agit de rôtis ou de légumes entiers. Les rôtis ont besoin
de ce temps de repos pour terminer leur cuisson à l'intérieur sans
que leur extérieur ne soit brûlé.Tous les liquides tels que les soupes
ou les breuvages chauds doivent être remués ou brassés à leur sortie
du four. Laisser reposer quelques instants avant de servir. Lorsque
vous réchauffez des aliments pour bébés, brasser les bien et vérifier
la température avant de les servir.
Humidifier
L'énergie micro-ondes à tendance à se concentrer autour des molé-
cules d'eau. Les aliments dont le taux d'humidité n'est pas égale-
ment réparti doivent être couverts ou laissés à reposer afin de
permettre à la chaleur de se disperser également. Ajouter un peu
d'eau aux aliments secs pour aider la cuisson.
Conseils Pratiques
• Les aliments denses tels que les pommes de terre prennent plus de
temps à se réchauffer que les aliments légers. Les aliments à texture
délicate doivent être réchauffés à basse température afin de ne pas
durcir.
• L'altitude et le type de contenants utilisés influencent le temps de
cuisson. Lorsque vous essayez une nouvelle recette, utiliser le
temps de cuisson minimum et vérifier souvent au cours de la cuisson
afin d'éviter de brûler le plat.
• Les aliments offrant une surface étanche tels que les pommes de
terre, les oeufs ou les hot dogs, doivent être piqués pour éviter qu'ils
n'éclatent sous l'effet de la vapeur intérieure.
• La friture à l'aide d'huile à cuisson ou de gras n'est pas
recommandée. Le gras et l'huile peuvent bouillir soudainement et
causer des brûlures graves.
• Certains ingrédients se réchauffent plus vite que d'autres. Par
exemple la gelée à l'intérieur des beignets sera plus chaude que la
pâte. Bien se souvenir de ceci pour éviter de se brûler.
• Il n'est pas recommandé de faire des conserves à l'aide du micro-
ondes, car le procédé de chauffage au micro-ondes ne peut garantir
la destruction complète de toutes les bactéries nuisibles.
• Bien que l'énergie micro-ondes ne réchauffe pas les contenants, la
chaleur de ceux-ci peut très bien se communiquer aux contenants. Il
est donc fortement recommandé d'utiliser des mitaines pour
manipuler les plats à leur sortie du four et de bien instruire les
enfants de faire de même.
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