Viking 5 Série Manuel D'installation, D'utilisation Et D'entretien page 64

Instrucciones de funcionamiento
Maridaje común de comidas y vinos
Alimentos
Pescados, mariscos, cangrejo, ostras
Carne de res, venado
Cerdo, ternera, cordero y aves
Fruta
Un brindis por las verdades del vino
Al igual que las uvas, muchos mitos del vino se han cultivado
a lo largo de los siglos.
Mito 1: la mayoría de los vinos saben mejor cuando se
añejan.
Verdad: de hecho, menos del 5 % de los vinos producidos
hoy están destinados a ser añejados. La mayoría de los vinos
son elaborados para ser consumidos dentro de los primeros
uno o dos años.
Mito 2: los vinos deben descorcharse y decantarse para que
puedan "respirar".
Verdad: ¿Dejar o no dejar respirar? Si bien es mejor permitir
que un tinto tánico joven respire en una copa o decantador
para ablandar los taninos, un tinto viejo alcanza una etapa
en su vida donde debe disfrutarse poco después de abrirse.
Deje que un tinto viejo respire por un corto tiempo para
disipar los malos olores. La mayoría de los vinos blancos se
pueden servir, idealmente, de 10 a 15 minutos después de
abrirlo.
Mito 3: cuando los vinos dignos de la edad alcanzan su
punto máximo, deben consumirse casi de inmediato.
Verdad: la mayoría de los grandes vinos alcanzan un
período de estancamiento en lugar de un punto máximo. Un
Gran Burdeos puede tener un período de estancamiento de
hasta 10 años antes de desvanecerse.
Mito 4: el color del vino no cambia al añejarse.
Verdad: a medida que los vinos tintos añejan, adquieren
un color más claro; mientras que los vinos blancos, se
oscurecen.
Vinos
Vinos blancos secos, espumosos
ligeros o champán extraseco
Vinos tintos de cuerpo completo
Vinos tintos de cuerpo ligero
Vinos blancos dulces y espumosos
El corcho: un misterio en sí mismo
Presentación del corcho. El ritual de la presentación del
corcho tiene una historia rica y fascinante que data de
fi nales de 1800. Una devastación de la fi loxera (piojo de raíz)
en los viñedos limitó severamente el suministro de vinos
de gran calidad. Los dueños de restaurantes eliminaban las
etiquetas de los vinos inferiores y los reemplazaban con
etiquetas de vinos superiores. Esto hizo necesario que los
usuarios se protegieran revisando la marca en el corcho para
asegurarse de que lo que ordenaban era, de hecho, lo que
les servían.
Cuando se le presente un corcho hoy, siéntalo para verifi car
su integridad, lea y coteje la marca del corcho con la botella,
y déjelo a un lado. Hay poco que aprender del corcho. La
prueba está en el vino.
Vinos "acorchados". Si alguna vez ha tenido un vino que olía
o sabía a moho, ha experimentado un vino que puede haber
sido "acorchado". Hoy, entre el cinco y el ocho por ciento
de los vinos están contaminados con tricloroanisol (TCA).
Esta sustancia, que se encuentra naturalmente en plantas
y árboles, se introduce en el vino a través del corcho. Los
vinos acorchados son una preocupación importante para
los enólogos, ya que destruye millones de cajas por año y
pone en juego la reputación. Por sorprendente que parezca,
las tapas de rosca pueden ofrecer una mejor alternativa;
muchas grandes bodegas en California, Australia y Nueva
Zelanda son pioneras en esta tendencia.
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