Viking 5 Série Manuel D'installation, D'utilisation Et D'entretien page 40

Mode d'emploi
Accords mets et vins courants
Aliment
Poissons, crustacés, crabes, huîtres
Bœuf, chevreuil
Porc, veau, agneau et volaille
Fruit
Portons un toast à la vérité sur le vin
Comme le raisin lui-même, de nombreux mythes sur le vin
ont été cultivés au fi l des siècles.
Mythe 1 : La plupart des vins sont plus savoureux une
fois vieillis.
La vérité : En fait, moins de 5 % des vins produits
aujourd'hui sont destinés à vieillir. La plupart des vins
sont élaborés pour être consommés dans les deux
premières années.
Mythe 2 : Les vins doivent être débouchés et décantés pour
leur permettre de « respirer ».
La vérité : Respirer ou ne pas respirer ? Alors qu'il est
préférable de laisser un rouge tannique nouveau respirer
dans un verre ou une carafe pour adoucir les tanins, un
vieux rouge atteindra un stade de maturité où il devrait
être apprécié peu après son ouverture. Laissez un vieux
rouge respirer un court instant pour dissiper les odeurs
désagréables. La plupart des vins blancs peuvent être servis,
idéalement 10 à 15 minutes après ouverture.
Mythe 3 : Lorsque les vins dignes de ce nom atteignent
leur maturité, ils doivent être consommés presque
immédiatement.
La vérité : La plupart des grands vins atteignent un plateau
plutôt qu'un pic. Les grands Bordeaux peuvent avoir jusqu'à
10 ans de plateau avant de se dégrader.
Mythe 4 : La couleur du vin ne change pas avec l'âge.
La vérité : Les vins rouges deviennent plus clairs en
vieillissant, tandis que les blancs deviennent plus foncés.
Vins
Vins blancs secs, mousseux légers
ou champagne extra sec
Vins rouges corsés
Vins rouges légers
Vins blancs doux et mousseux
Le bouchon de liège : Un mystère en soi
Présentation du bouchon de liège L'histoire du rituel
de la présentation du liège est riche et fascinante. Elle
remonte à la fi n des années 1800. Un phylloxéra (puceron
des racines) a ravagé les vignobles et sévèrement limité
l'approvisionnement en grands vins. Les restaurateurs
retiraient les étiquettes des vins de qualité inférieure et
les remplaçaient par des étiquettes de vins de qualité
supérieure. Il était donc nécessaire que les clients se
protègent en vérifi ant la marque sur le bouchon de liège
pour s'assurer que ce qu'ils commandaient était, en fait, ce
qu'ils recevaient.
Lorsqu'on vous présente un bouchon de liège aujourd'hui,
sentez-le pour en vérifi er l'intégrité, lisez et faites
correspondre la marque sur le bouchon à la bouteille et
mettez-le de côté. Il y a peu à apprendre du bouchon de
liège. La preuve est dans le vin.
Vins « bouchonnés ». Si vous avez déjà bu un vin qui sentait
ou goûtait la moisissure, vous avez fait l'expérience d'un vin
« bouchonné ». Aujourd'hui, entre cinq et huit pour cent
des vins sont contaminés au trichloroanisole (TCA). Cette
substance, que l'on trouve naturellement dans les plantes
et les arbres, est transmise au vin par le bouchon de liège.
Les vins bouchonnés sont une préoccupation majeure pour
les viticulteurs, car ils les obligent à détruire des millions
de caisses par an et mettent en jeu leur réputation. Aussi
étonnant que cela puisse paraître, les bouchons à visser sont
peut-être une meilleure alternative ; de nombreux grands
vignobles en Californie, en Australie et en Nouvelle-Zélande
sont les précurseurs dans ce domaine.
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