oklahoma joes HIGHLAND Mode D'emploi page 47

PRÍPRAVA ÚDIARNE NA PREVÁDZKU
Pred prípravou jedál pomocou udiarne je potrebné ošetriť povrchovú
úpravu a vypáliť oceľový povrch podľa nasledujúcich krokov.
Pri nesprávnom vykonaní týchto krokov môže dôjsť k poškodeniu
povrchovej úpravy alebo vaše prvé jedlá môžu prevziať kovovú
príchuť.
1. Na všetky vnútorné povrchy, vrátane ražňov a roštov naneste
štetcom rastlinný olej na varenie.
2. Na rošte alebo panvici zapáľte malý ohník a dávajte pozor, aby sa
uhlíky nedotýkali stien.
3. Zatvorte dvierka. (Klapku a klapku v dymovode nechajte otvorené
približne do jednej štvrtiny.) Toto horenie by malo byť udržané
minimálne po dobu dvoch hodín, čím dlhšie, tým lepšie.Teplotu
potom začnite zvyšovať otvorením klapky a klapky v dymovode
do polovice a priložte ďalšie drevené uhlie. Udiareň je teraz
pripravená na prevádzku.
Na vnútorných plochách udiarne sa môže tvoriť hrdza. Udržiavaním tenkej
vrstvy rastlinného oleja na vnútorných plochách pomôže chrániť vaše
zariadenie. Vonkajšie povrchy udiarne môžu občas potrebovať opravu.
Odporúčame použiť komerčne dostupnú čiernu farbu v spreji, ktorá je
odolná voči vysokej teplote.
FARBU NIKDY NENANÁŠAJTE NA VNÚTORNÉ POVRCHY
ZARIADENIA!
ÚDRŽBA UDIARNE
Periódy čistenia sú dané tým, ako často sa gril používa. Pred
čistením vnútorného priestoru zariadenia musia byť uhlíky úplne
uhasené. Dôkladne opláchnite vodou a pred opätovným použitím
nechajte uschnúť na vzduchu. Vnútorné plochy zariadenia
vyutierajte handričkou alebo papierovými obrúskami.
Po skončení varenia a keď je zariadenie úplne vychladnuté,
odstráňte všetok zostávajúci popol. Popol vlhne, čo môže viesť k
predčasnému hrdzaveniu a zničeniu. Pravidelné nanášanie
rastlinného oleja na vnútorné plochy pomôže chrániť vaše
zariadenie. Vyžadujú sa tiež občasné opravy nanášaním farby na
vonkajšie plochy. Odporúča sa použiť čiernu farbu v spreji, ktorá je
odolná voči vysokej teplote. FARBU NIKDY NENANÁŠAJTE NA
VNÚTORNÉ POVRCHY ZARIADENIA.
Varný platňa: Ak na čistenie varných platní grilu používate štetec,
pred grilovaním skontrolujte, či na varných platniach nezostali žiadne
štetiny. Varné platne sa neodporúča čistiť, pokiaľ je gril horúci.
TIPY NA VARENIE
Zapálenie ohňa
1. Na rošt na drevené uhlie alebo na popolník naukladajte na seba
brikety z dreveného uhlia alebo drevo do tvaru pyramídy. Na
zapálenie ohňa odporúčame použiť 3 libry (približne 45 brikety) a
podľa potreby priložiť ďalšie.
2. Ak používate kvapalný zapaľovač, brikety z dreveného uhlia
namočte do kvapalného zapaľovača a nechajte nasiaknuť
približne po dobu 5-tich minút. Ak používate komínový, elektrický
alebo iný typ zapaľovača ohňa, oheň zapáľte podľa návodu od
výrobcu.
3. Oheň vždy zapáľte s otvoreným vekom grilu.
Veko nechajte otvorené, až kým brikety nebudú úplne zapálené.
V opačnom prípade by plamene z kvapalného zapaľovača
dreveného uhlia mohli preskočiť do grilu a pri otvorení veka by
mohlo dôjsť k náhlemu vzplanutiu.
4. Kvapalný zapaľovač dreveného uhlia nikdy neprilievajte na horúce
alebo teplé uhlíky, pretože môže dôjsť k spätnému vzplanutiu a
spôsobiť zranenie.
5. Na začatie varenia ste pripravení vtedy, keď sa hromada brikiet
mení na popol a produkuje červenú žiaru (približne za
12 až 15 minút).
6. Brikety buď nechajte na hromade, alebo ich pomocou kutáča s
dlhou rukoväťou rovnomerne rozprestrite na rošte pre drevené
uhlie v závislosti od vašej metódy varenia.
Vedieť, kedy je oheň pripravený
Úspešné grilovanie na drevenom uhlí závisí od dobrého ohňa.
Ako všeobecné pravidlo poznania toho, kedy sú uhlíky pripravené
na grilovanie, je uistiť sa, že 80 a viac percent uhlíkov je popolavo
šedých. Horúce uhlíky opatrne rozprestrite na rošte pre drevené
uhlie podľa vašej požadovanej metódy varenia. Nižšie uvádzame
niekoľko krokov, podľa ktorých môžete upraviť teplotu ohňa:
- Ak je veľmi horúci, uhlíky trochu viac rozprestrite, čím sa
zníži intenzita ohňa.
- Zdvihnite alebo spustite nastaviteľný rošt na drevené uhlie.
- Vetracie otvory na grile čiastočne zatvorte, čím sa zníži
množstvo kyslíka podporujúceho horenie.
Vedieť, kedy je oheň pripravený (pokračovanie)
- Namiesto priameho grilovania nad uhlíkmi použite nepriamu metódu
grilovania s uhlíkmi na obidvoch stranách odkvaplávacej misky a s
jedlom nad panvicou.
- V prípade silného vzplanutia nastriekajte na plamene vodu z fľaše s
rozstrekovačom. Buďte opatrní, pretože striekaním vody sa popol môže
rozfukovať dookola a znečisťovať okolie.
- Občas priložte 2 alebo 3 brikety, aby sa predĺžil čas horenia. Pred
priložením ďalších brikiet počkajte 10 minút, kým sa uhlíky zmenia na popol.
ÚDENIE A POMALÉ VARENIE
Varný rošt odstráňte z ohniska a na rošte v ohnisku zapáľte oheň. Použiť
môžete buď drevené uhlie, alebo drevo, ale drevo je odporúčané palivo pre
svoju rýchlosť horenia a chuť, ktorú prepožičiava varenému jedlu. Na údenie
je vhodná väčšina vysušeného tvrdého dreva, ako napríklad drevo z bieleho
orecha, mesquite, orechového stromu pecan, dubu a mnohých ďalších
ovocných stromov. Nemala by sa používať kôra alebo spaľovať ako prvá pre
svoj vysoký obsah kyselín, čím jedlu dodáva štipľavú chuť.
Po vyhorení ohňa zatvorte dvierka a teplotu a dym regulujte pomocou klapiek
v ohnisku a v hornej časti dymovodu. Dym sa zdržiava v komorách, čím
dôjde k zníženiu horenia a prenosu viac dymovej arómy. Udiareň
neprevádzkujte pri teplotách nad 230C stupňov v komore udiarne. Jedlo
vložte do komory udiarne a sledujte teplotu. Varenie a údenie prebieha
pomocou nepriameho tepla. Nie je potrebné sa obávať, že do jedla bude
vyšľahovať horiaci tuk. Jedlo nevkladajte do komory udiarne nad 15cm
palcový otvor z ohniska. Pre varenie platí všeobecné pravidlo palca približne
0.5kg hodina na jednu libru pri údení veľkých kusov mäsa. Presné kusy
mäsa si pozrite v kuchárskej knihe. Obmedzte počet otváraní dvierok na
komore udiarne, pretože to spôsobí unikanie tepla a predĺženie doby varenia.
ÚDENIE S DREVENÝMI ŠTIEPKAMI
ALEBO DREVENÝMI POLENAMI
Ak chcete výraznejšiu dymovú arómu pri používaní brikiet z
dreveného uhlia alebo kúskov dreveného uhlia, skúste do ohňa
priložiť drevené štiepky alebo niekoľko drevených polien. Drevené
štiepky sú k dispozícii v rôznych prírodných arómach a môžu sa
použiť samostatne alebo spolu s dreveným uhlím.
Vo všeobecnosti platí, že na varenie je vhodné každé tvrdé drevo
z ovocných stromov alebo orecha. Rôzne dreviny však majú rôzne
chute. Ak chcete určiť svoj osobný obľúbený druh, vyskúšajte
rôzne dreviny a vždy použite dobre vysušené drevo. Potraviny
môžu sčernieť a mať horkú chuť, ak sa používa mladé a čerstvo
napílené drevo.
Naše odporúčania:
Kurča - jelša, jabloň, biely orech, mesquite
Hovädzina - biely orech, mesquite, dub
Bravčovina - ovocné dreviny, biely orech, dub
Baranina - ovocné dreviny, mesquite
Teľacina - ovocné dreviny, drevo viniča
Morské ryby - jelša, mesquite
Zelenina – mesquite
Vnútorné teploty varenia
Mleté mäso
Hovädzina, bravčovina, teľacina, baranina.71 °C (160 °F)
Moriak, kurča..............................................74 °C (165 °F)
Čerstvá hovädzina, teľacina, baranina
Stredne prepečené......................................63 °C (145 °F)
Stredne dobre.............................................71 °C (160 °F)
Výborne .....................................................77 °C (170 °F)
Hydina
Kurča, moriak, v celku................................74 °C (165 °F)
Časti hydiny................................................74 °C (165 °F)
Kačica a hus...............................................74 °C (165 °F)
Čerstvá bravčovina
Stredne prepečené....................................63 °C (145 °F)
(pred porciovaním počkajte 3 minúty)
Stredne dobre............................................71 °C (160 °F)
Výborne .....................................................77 °C (170 °F)
47 SK